Куриный бульон: 4 ошибки, которые мы считаем правилами - запомните раз и навсегда правильный способ

Ошибки в приготовлении куриного бульона и как их избежать

Приготовление идеального куриного бульона - это целое искусство, и часто мы допускаем ошибки, которые могут испортить его вкус и внешний вид. Одна из главных дилемм - как достичь крепкого бульона и одновременно сочного мяса. Это две разные задачи, требующие разных подходов. Если ваша цель - насыщенный, ароматный бульон, закладывайте курицу в холодную воду и варите от часа до двух. Мясо в этом случае может стать не самым сочным, но бульон будет насыщенным, золотистым и ароматным. Если же приоритет - вкусная и нежная курица, помещайте ее в кипяток: белок быстро свернется, сохраняя сок внутри. Бульон при этом получится умеренной крепости.

Для придания бульону дополнительной насыщенности можно использовать не только мясо, но и куриные потроха, а также лапки. Это позволит получить более крепкий бульон, не переваривая основную часть курицы. Например, шеф-повар Елена Иванова отмечает:

"Использование потрохов и лапок - это старый проверенный метод. Они богаты коллагеном, который придает бульону плотную текстуру и глубину вкуса. Важно лишь тщательно их промыть перед закладкой."

Еще один момент, который часто вызывает споры, - использование лука. Многие ошибочно добавляют очищенную луковицу или подпаленную, а также кладут ее в самом начале варки. Очищенный лук может придать бульону лишь запах вареного лука, не влияя на цвет. Подпаленные овощи больше подходят для говяжьего или костного бульона, а куриному могут придать нетипичный аромат и нежелательный цвет. Оптимальный вариант - использовать небольшую луковицу прямо в шелухе. Добавлять ее лучше за 40-60 минут до окончания варки, чтобы она не разварилась и не испортила прозрачность бульона. Луковица в шелухе легко извлекается из готового бульона.

Что касается моркови, то здесь тоже мнения расходятся. Некоторые повара считают, что она не подходит для куриного бульона, так как может изменить его цвет и аромат, а также лишить прозрачности. Однако добавление очищенной моркови, разрезанной пополам, за 30-60 минут до готовности, может придать бульону приятный оттенок и легкий аромат. Важно не переварить морковь, чтобы она не развалилась и не испортила вид бульона. Интересный факт: в некоторых регионах Европы в бульон вместо моркови добавляют пастернак, который придает ему своеобразный сладковатый оттенок.

Специи и зелень - это отдельная история. Соль - вопрос личных предпочтений, но важно помнить: не солите бульон сразу, так как при выкипании жидкости он может пересолиться. Лучше всего солить в конце варки или непосредственно перед подачей. Лавровый лист и перец также добавлять нужно с осторожностью. Если их положить в начале приготовления, бульон может потемнеть и приобрести горечь. Лучше добавить их в середине варки или, что еще лучше, непосредственно в уже готовый суп. Лавровый лист, например, может перебить нежный аромат курицы. Использование свежей зелени в начале варки также не рекомендуется: она разварится, окрасит бульон и потеряет свой аромат, а извлечь ее будет сложно. Если хочется добавить зелень, лучше сделать это в самом конце или использовать связанный пучок, который легко удалить.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• В Геленджик съездил один раз и больше никогда не вернусь - вот почему этот курорт разочаровывает
• Пшикнула аптечной настойкой на листья — фитофтора даже не подошла к помидорам до самого урожая
• 50 домов и 6 детсадов останутся без горячей воды на этой неделе
• Смертельное ДТП и трагический пожар с жертвами: главные новости за 2 августа в Дзержинске
• Работники птицефабрик никогда не покупают яйца категории СО — запомните навсегда, почему их стоит обходить стороной