Рецепт огурцов по-фински без стерилизации: готовлю тазами уже третий год подряд

Быстрые и вкусные маринованные огурцы на зиму

Приготовление хрустящих маринованных огурцов, которые по вкусу напоминают венгерские, возможно без утомительной стерилизации банок. Для этого способа понадобится 3 кг огурцов, 3 литра воды, 6 столовых ложек крупной соли, 400 граммов сахара, 2 чайные ложки семян горчицы, 3 лавровых листа и 360 мл 9% уксуса.

Сперва огурцы замачивают в холодной воде на 2-3 часа, затем тщательно промывают. Крупные плоды рекомендуется нарезать, а мелкие - разрезать вдоль пополам, удалив кончики.

Маринад готовят в кастрюле объемом не менее 5 литров. В воду добавляют соль, сахар, семена горчицы и лавровый лист, доводя смесь до кипения. После закипания вливают уксус и снова доводят до кипения. Специалисты по консервации утверждают, что 9% уксус оптимален для домашних заготовок, поскольку он эффективно подавляет бактерии, не перебивая естественный вкус продукта. Для сравнения, столовый уксус обычно имеет концентрацию 6-9%, а уксусная эссенция - до 70%. Маринование огурцов имеет древнюю историю, первые упоминания о них встречаются в Месопотамии, где их консервировали около 4000 лет до нашей эры.

Огурцы небольшими порциями опускают в кипящий маринад. Их помешивают до изменения цвета, что свидетельствует о начале процесса маринования. Затем огурцы варят ровно 3 минуты и сразу же снимают с огня. Важно не передержать их, чтобы сохранить хрустящую текстуру, так как длительная термическая обработка сделает их мягкими.

Данный метод не требует предварительной стерилизации банок и многократной заливки огурцов кипятком, что позволяет заготовить большой объем огурцов за один раз. Чистые банки заполняют огурцами, затем заливают горячим маринадом доверху. Банки накрывают прокипяченными крышками и плотно закручивают. После этого их переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют до полного остывания. Такие огурцы можно хранить при комнатной температуре. Приготовленные по этому рецепту, они обладают насыщенным вкусом, подходят как самостоятельная закуска или дополнение к гарнирам.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• В Дзержинске в ДТП погиб человек, трое пострадавших
• Пожар в доме под Дзержинском унес жизни матери и трехлетнего ребенка
• Дзержинск останется без воды на сутки: масштабная врезка трех водоводов по программе БРИКС
• Новая хитрость на кассах Пятерочки при оплате картой: запомните эту фразу для продавца
• Когда правила писали те, кто в поездах не ездит. Как теперь пассажиры сверху «притесняют» нижних и нарушают этикет