Шашлык из СССР: узбекский повар раскрыл рецепт, который я искал годами — повторил и получилось

Воспоминания о вкусе детства и секреты приготовления идеального шашлыка

Воспоминания о ташкентском шашлыке из баранины, приготовленном с добавлением курдючного сала, до сих пор вызывают у многих ностальгию. В советское время этот шашлык, подаваемый между двумя лепешками и посыпанный луком, был невероятно популярен, а его цена составляла всего 20-22 копейки за шампур. Лепешка стоила 10 копеек. Приготовление блюда на рубль позволяло накормить двоих, добавив к шашлыку лепешку и чай.

Многие пытались воссоздать этот вкус в современных условиях, экспериментируя с различными видами баранины и даже заказывая курдючный жир. Однако, несмотря на все усилия, достичь того самого уникального вкуса редко удавалось.

Секрет ташкентского шашлыка раскрыл пожилой узбек, бывший шашлычник. Он рассказал, что мясо никогда не мариновали. Перед жаркой его посыпали солью, перцем и семенами кинзы. Главный секрет заключался в "Вкусном Уксусе", которым поливали шашлык прямо на мангале во время всего процесса приготовления. Этот уксус также подавался на столы в чайханах для добавления к лепешке и луку.

Для приготовления такого уксуса столовый уксус разбавляли водой в пропорции 1:1, добавляли стручок красного перца, чеснок, лук, семена кинзы, зиры и укроп, после чего настаивали сутки.

Комментарий эксперта: "Курдючный жир, используемый в традиционных рецептах шашлыка, не только придает мясу сочность, но и насыщает его особым ароматом. Благодаря высокой температуре плавления, он создает вокруг мяса защитную оболочку, предотвращая его пересушивание, а выделяющийся при жарке жир способствует равномерному прожариванию и формированию золотистой корочки." - отмечает эксперт-технолог по пищевым продуктам.

Полив шашлыка этим уксусом во время жарки значительно изменяет вкусовые качества. Кислота в уксусе помогает размягчить волокна мяса, делая его более нежным. Кроме того, ароматические добавки в уксусе, такие как кинза, зира, чеснок и перец, придают шашлыку уникальный букет вкусов, который сложно достичь обычными маринадами. Дым от сгорающего уксуса на углях также добавляет особый аромат, создавая тот неповторимый вкус, знакомый многим из детства.

Интересный факт: в Узбекистане существует многовековая традиция шашлыка. Самое древнее упоминание о приготовлении мяса на вертеле относится к временам Александра Македонского, когда воины жарили мясо, насаженное на мечи. С течением времени этот способ приготовления трансформировался, и в регионе Центральной Азии шашлык стал неотъемлемой частью национальной кухни.

Вкусный уксус:

• Столовый уксус: 1 часть
• Вода: 1 часть
• Стручок красного перца
• Чеснок
• Лук
• Семена кинзы
• Зира
• Укроп

Все ингредиенты смешать и настоять сутки перед использованием. Используйте этот уксус для полива мяса во время жарки, и вы сможете оценить разницу.

Справочная информация о курдючном жире:Курдючный жир - это особый вид жировой ткани, который накапливается в области хвоста у некоторых пород овец (например, у курдючных овец). Он отличается высокой питательной ценностью и широко используется в кулинарии стран Центральной Азии, Ближнего Востока и Кавказа.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Тельцы окунутся в романтику с головой, а Близнецы столкнутся с препятствиями: любовный гороскоп на август
• Когда правила писали те, кто в поездах не ездит. Как теперь пассажиры сверху «притесняют» нижних и нарушают этикет
• В Дзержинске ветераны ВДВ проведут военную игру с автоматами и гранатами в день святого Илии
• Пожар в доме под Дзержинском унес жизни матери и трехлетнего ребенка
• Кругом одни русские, жуткая влажность, домой не дозвониться: 10 вещей, которые удивили российскую туристку в ОАЭ