Стоит ли закрывать крышку при жарке рыбы. Запомните раз и навсегда

Как добиться идеальной жареной рыбы

Приготовление идеальной жареной рыбы на сковороде требует соблюдения нескольких ключевых правил: правильный выбор масла с высокой точкой дымления, отсутствие крышки во время жарки, адекватная подготовка рыбы и поддержание оптимальной температуры. Многие совершают ошибку, накрывая сковороду, что превращает жарку в тушение и лишает рыбу хрустящей корочки из-за конденсации влаги. Забудьте о крышке: жарка должна происходить на открытой сковороде. Подготовка рыбы включает не только чистку, но и правильное панирование - использование муки, панировочных сухарей или кляра создает основу для хрустящей поверхности. Например, панировка из кукурузной муки придает особенно тонкую и хрустящую корочку, что подтверждают исследования в области кулинарной физики, - отмечает шеф-повар Елена Смирнова. Сковорода должна быть хорошо разогрета, а жарка должна вестись на среднем огне, чтобы избежать подгорания снаружи при сырой середине. Оптимальное время жарки варьируется, но обычно составляет 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины кусков и вида рыбы. Для жарки подходят твердые сорта рыбы, такие как судак или треска, а для масел предпочтительны рафинированные растительные масла с высокой температурой дымления, например, рапсовое масло, которое не изменяет вкус продуктов питания и не горит при высоких температурах. Выбор качественных кулинарных масел из продуктов растений, таких как подсолнечное или рапсовое, является ключевым для успешного результата. В кулинарии, особенно при работе с пищевыми и питьевыми приготовлениями, важно помнить, что правильная температура масла позволяет добиться идеальной текстуры: слишком низкая температура приведет к впитыванию масла, а слишком высокая - к быстрому подгоранию без прожарки внутри. Готовка рыбы с соблюдением этих принципов позволит насладиться превосходным вкусом и текстурой.

Что еще стоит узнать:

• Решение принято: продолжительных выходных в России больше не будет - убирают из-за ситуации в стране
• Пять взрывов в Дзержинске: ПВО отразила ночную атаку дронов в Нижегородской области
• Эта рыба полна 10-метровых червей: а мы ее покупаем и даем детям
• Холода надвигаются: Гидрометцентр предупреждает о морозах и мокром снеге с 19 июля
• С сентября россиян ждет масштабная денежная реформа со времен 90-х