Забыла про обычную засолку после огурцов по-армянски: готовлю по 20 банок и они съедаются до последней крошки
- 17:50 16 сентября
- Игорь Афанасьев
Традиционные маринованные овощи с укропом часто теряют плотность при хранении и становятся слишком мягкими. Закатка огурцов в пряной томатной заливке по кавказскому рецепту решает эту проблему благодаря термообработке в густом соусе и добавлению кинзы, чеснока и перца чили.
Для сохранения плотной текстуры собранный урожай перед консервацией выдерживают в ледяной воде от трех до четырех часов. Этот агротехнический прием восстанавливает тургор клеток растительной ткани, благодаря чему кусочки не размягчаются в горячем маринаде. Если используются нестандартные или огромные огурцы, их сердцевину с крупными семенами предварительно удаляют, а стенки нарезают толстыми брусками.
Базовый набор ингредиентов в расчете на 2 кг огурцов включает:
Огурцы нарезают кольцами толщиной не менее одного сантиметра, чтобы они не разварились. Томаты вместе с чесноком и острым перцем измельчают в блендере до однородного состояния, после чего соединяют в кастрюле с маслом, солью, сахаром и сухими специями. Томатную основу кипятят 5 минут, засыпают нарезку с зеленью и варят еще 7-10 минут до смены оттенка огурцов на оливковый, вливая уксус перед самым выключением плиты. Подобные кавказские заготовки популярны и с другими овощами - например, хозяйки нередко закрывают зелёные помидоры по-армянски с чесночной начинкой.
Горячую массу распределяют по сухим стерилизованным банкам так, чтобы заливка полностью покрывала овощи, и герметично закатывают. Емкости укутывают пледом на сутки до постепенного остывания. Заготовка не требует погреба и отлично стоит при обычной комнатной температуре, а в зимний период на дачах, где несушки работают всю зиму, такие пряные консервы становятся сытным дополнением к столу.
Ранее мы писали, как правильная подготовка овощей помогает добиться идеального хруста без применения томатных соусов. Как сообщало издание pg12.ru, ключевую роль играет пятичасовое замачивание плодов и поэтапный прогрев кипятком перед внесением маринада. Чтобы сохранить кристальную прозрачность рассола, чеснок нарезают исключительно пластинками, а для усиления аромата используют древний секрет хрустящих плодов с добавлением полосок сладкого болгарского перца.