Секреты долгого хранения твердого сыра — простые правила, проверенные десятилетиями

Твердый сыр считается живым продуктом из-за содержащихся в нем активных молочнокислых бактерий. Для поддержания их жизнедеятельности и сохранения структуры сырной массы необходим постоянный приток кислорода. Если оставить продукт в заводской пленке или обычном полиэтиленовом пакете, возникает парниковый эффект. В такой среде сыр быстро становится липким, закисает и покрывается слоем плесени.

Полное отсутствие упаковки также вредит продукту, так как он моментально теряет влагу и черствеет. Важно понимать, стоит ли держать хлеб или сыр в определенных зонах холодильника для сохранения их свойств. Оптимальным вариантом для обертывания является кулинарный пергамент или вощеная бумага. Она позволяет продукту дышать и одновременно защищает его от пересыхания.

Специалисты по качеству пищевых продуктов рекомендуют соблюдать несколько основных правил при хранении сыра:

используйте стеклянные или эмалированные емкости вместо пластиковых контейнеров;

меняйте бумажную обертку каждые три или четыре дня;

поддерживайте в холодильной камере температуру от 4 до 7 градусов;

изолируйте сыр от продуктов с резким запахом, например, копченостей или чеснока.

Существует простой лайфхак для тех, у кого нет специальной сырницы с вентиляцией. Можно использовать обычную чистую марлю, в которую заворачивали продукты еще несколько десятилетий назад. Этот метод помогает поддерживать нужный уровень влажности, который для твердых сортов должен составлять не менее 85 процентов. Сыр в такой упаковке сохраняет свои вкусовые качества до 15 дней.

Иногда древний секрет длительного хранения заключается в правильном размещении продуктов на полках. Не стоит класть сыр на дверцу холодильника, так как там наблюдаются постоянные колебания температуры. Лучше всего подходят средние полки, удаленные от морозильной камеры. Помните, что в кулинарии секрет кроется не только в рецептуре, но и в свежести базовых ингредиентов.

Ранее мы писали, стоит ли держать хлеб в холодильнике, так как низкие температуры от 0 до 10 градусов ускоряют кристаллизацию крахмала. По данным эксперта Аманды Де Франсес, из-за этого мякиш быстрее становится твердым и сухим. Кроме того, использование полиэтиленовых пакетов в холоде способствует образованию конденсата и росту плесени.