Ученые назвали самый полезный шоколад - не тёмный, не белый, и в два раза полезнее горького

Долгие годы сторонники здорового образа жизни делили сладкоежек на два лагеря. Одни упрямо заставляли себя жевать стопроцентно горький какао-брусок ради чистых сосудов и бодрости, другие втайне вздыхали по нежной сливочной плитке. Белый десерт диетологи и вовсе единогласно вычеркнули из списка безопасных угощений из-за избытка рафинированных жиров и сахара. Однако недавние эксперименты пищевых химиков и технологов полностью перевернули привычные представления о пользе десертов.

В лабораториях удалось разработать рецептуру продукта, который сочетает бархатную текстуру, сливочную сладость и невероятную биохимическую ценность. Речь идет об инновационном гибридном молочном шоколаде, обогащенном фенольными экстрактами арахисовой оболочки и необжаренных какао-волокон. Как оказалось, такой десерт превосходит классическую горькую плитку с содержанием какао 85 процентов почти вдвое по антиоксидантной активности, сохраняя при этом вкус классического лакомства.

Секрет тонкой оболочки и баланс полифенолов

Многие привыкли считать, что чем темнее и горче плитка, тем выше ее терапевтический эффект для организма. Традиционно считалось, что именно умеренное употребление темного шоколада помогает снижать окислительный стресс и укреплять капилляры. В горьких сортах главную скрипку играют флавонолы, содержащиеся в бобах. Но у темных сортов есть существенный минус: вяжущий вкус, высокая горечь и непереносимость многими людьми высокой концентрации теобромина.

Исследователи обратили внимание на арахисовую шелуху - тонкую красноватую кожицу, которую пищевые заводы тысячами тонн отправляют в отходы при очистке орехов. Анализ показал, что эта шелуха буквально перенасыщена природными проантоцианидинами и ресвератролом. Когда очищенный и микронизированный экстракт ввели в основу молочной рецептуры, свойства продукта изменились кардинальным образом.

Связываясь с молочными белками и жирами, фенольные молекулы перестают раздражать вкусовые рецепторы горечью, но их биологическая доступность в организме многократно возрастает. В результате полученный гибридный десерт по нейтрализации свободных радикалов обошел даже элитный темный шоколад, избавившись от его тяжелого привкуса.

Почему организму проще усвоить растительный гибрид

Основная проблема большинства магазинных сладостей кроется в избытке сахара и пальмового жира, которые гасят любые полезные микроэлементы. В новом гибридном варианте исследователи заменили часть рафинированного сахара натуральной микроцеллюлозой и какао-порошком холодной обработки, где натуральный порошок считается настоящим суперпродуктом для стимуляции нейронных связей.

Молочные казеины в такой рецептуре выполняют роль микрокапсул. Они мягко доставляют ценные флавоноиды через желудочный сок напрямую в тонкий кишечник. Обычный горький шоколад часто разрушается в желудке, теряя до половины биоактивных веществ еще до момента всасывания в кровь.

Кроме того, обогащенный молочный десерт не провоцирует резких скачков глюкозы в плазме, поскольку растворимые волокна арахисовой оболочки мягко сдерживают всасывание углеводов. В организме не возникает резкого инсулинового спада, который обычно заставляет руку тянуться за вторым и третьим куском.

Домашнее обогащение какао тертым арахисом и корицей

Пока гибридные плитки промышленного масштаба только готовятся к массовой экспансии на прилавки супермаркетов, улучшить профиль привычного лакомства можно самостоятельно прямо на кухне. Чтобы не переплачивать и не искать редкие импортные бренды, любители находят удобную альтернативу привычным плиткам с помощью простых кулинарных хитростей.

Для этого берут качественный молочный шоколад с содержанием тертого какао не менее 35 процентов и растапливают его на водяной бане при температуре строго до 45 градусов. В жидкую массу вводят тончайшую муку из обжаренного арахиса вместе с его красной пленкой и щепотку цейлонской корицы из расчета одна чайная ложка ореховой муки на стограммовую плитку.

После тщательного вымешивания массу выливают на пергамент и отправляют в холодильник на полчаса. Жирорастворимые флавоноиды ореховой оболочки равномерно переходят в какао-масло, превращая стандартное домашнее чаепитие в мощную антиоксидантную поддержку без малейшего намека на аптечную горечь.