Обошла по пользе гречку и овсянку: эксперты назвали лучшую крупу для каш и гарниров

Гречка и овсянка заслуженно считаются полезными крупами, но рядом с ними часто незаметно лежит ещё один достойный продукт — перловка. Её воспринимают как простую добавку для рассольника, хотя из ячменной крупы получаются сытные каши, рассыпчатые гарниры и даже основа для тёплых салатов.

Сильная сторона — клетчатка

Перловку производят из ячменя, очищая и шлифуя зёрна. В ней сохраняется клетчатка, которая способствует более длительному насыщению и поддерживает нормальную работу кишечника. Ячмень входит в число цельнозерновых продуктов, рекомендуемых как источник пищевых волокон. (mayoclinic.org)

Особую ценность представляют растворимые волокна, в том числе бета-глюканы. Они также содержатся в овсе, поэтому объявлять перловку безусловным победителем неправильно. Главное преимущество крупы заключается в сочетании питательности, доступной цены и универсальности.

Не только углеводы

В перловке присутствуют растительный белок, витамины группы B, магний, фосфор и другие минеральные вещества. Их количество зависит от степени обработки зерна и способа приготовления. Чем сильнее крупа отшлифована, тем меньше наружных оболочек и содержащейся в них клетчатки остаётся.

При этом одна тарелка каши не обеспечивает организм всеми необходимыми веществами. Перловку полезнее сочетать с овощами, зеленью, грибами, рыбой, мясом или бобовыми. Тогда обычный гарнир становится полноценной частью приёма пищи.

Мягкость без долгой варки

Главный недостаток перловки — длительное приготовление. Чтобы сократить время у плиты, крупу промывают и замачивают в холодной воде на несколько часов или на ночь. Затем старую воду сливают, добавляют свежую и варят до мягкости.

Для рассыпчатого гарнира важно не превращать зёрна в густой клейкий ком. Готовую крупу снимают с огня, оставляют под крышкой, а затем аккуратно разрыхляют вилкой. Небольшое количество сливочного или растительного масла улучшает вкус, но заметно повышает калорийность блюда.

Не хуже ресторанного блюда

Перловку можно готовить по принципу ризотто: слегка прогреть сухую крупу, постепенно добавлять бульон, а в конце соединить с грибами и сыром. Для холодного салата её смешивают с огурцами, помидорами, зеленью и лёгкой заправкой.

На завтрак подойдёт мягкая перловая каша с яблоком, корицей и небольшим количеством орехов. Сладкие сиропы и несколько ложек сахара способны превратить полезную крупу в десерт, поэтому добавки важны не меньше самой основы.

Подходит не каждому

Ячмень содержит глютен, поэтому перловка не подходит людям с целиакией и назначенной врачом безглютеновой диетой. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта резкое увеличение клетчатки может вызвать дискомфорт. Начинать лучше с небольшой порции.

При сахарном диабете размер порции и сочетание продуктов обсуждают с врачом. Любая крупа остаётся источником углеводов, даже если богата клетчаткой.

Перловка не отменяет гречку и овсянку, а делает рацион разнообразнее. Именно чередование разных круп приносит больше пользы, чем попытка найти единственного чемпиона для ежедневной тарелки.

Новость в тему: Обычное яйцо превращаю в «солнечное суфле»: белок невесомый, а внутри растекается золотом

Может заинтересовать:

Сковороду даже не достаю: из тёртых кабачков готовлю воздушную сырную запеканку Старые поддоны собираю в прочные стены: простой способ получить хозблок без покупки досок Бюджетные стиральные порошки дали фору дорогим: эксперты Роскачества назвали 5 достойных марок