Пельмени укрываю румяной сырной «шубой»: духовка превращает простой полуфабрикат в царский обед
- 19:02 15 октября
- Алена Жарова
Замороженные пельмени легко превратить в сытную запеканку с румяной сырной корочкой. Главное - не отправлять их в духовку сухими: тесто может остаться плотным, а начинка потеряет сочность. Предварительное бланширование и горячая заливка решают обе проблемы.
Как подготовить пельмени
Для формы размером примерно 25 на 20 см понадобится:
- 500 г замороженных пельменей;
- 200 г сметаны;
- 100-150 мл горячего бульона или воды;
- 150 г твердого сыра;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 небольшая луковица;
- соль, черный перец и сухой орегано;
- немного растительного масла.
Вскипятите подсоленную воду и опустите пельмени. После повторного закипания проварите их 2-3 минуты, затем сразу переложите на дуршлаг. Полностью доводить полуфабрикаты до готовности не нужно: они дойдут внутри формы и сохранят плотное тесто.
Лук нарежьте мелкими кубиками и быстро обжарьте до золотистого оттенка. Сметану смешайте с горячим бульоном, чесноком, перцем и орегано. Если хочется более яркого вкуса, добавьте чайную ложку базиликового песто. Слишком густой соус использовать не стоит: он должен свободно покрывать пельмени.
Собираем запеканку под корочкой
Смажьте форму маслом и выложите пельмени в один слой. Распределите сверху жареный лук, залейте сметанным соусом и слегка встряхните форму, чтобы жидкость прошла между изделиями. Можно добавить половинки помидоров черри, но не увеличивайте количество овощей слишком сильно, иначе блюдо получится водянистым.
Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут. Затем снимите фольгу, посыпьте пельмени тертым сыром и верните в духовку еще на 8-10 минут. Для корочки лучше взять смесь твердого сыра и небольшого количества моцареллы: первый даст аромат, вторая хорошо расплавится.
Если пельмени предварительно не бланшировать, увеличьте количество горячего бульона и держите форму под фольгой дольше. Однако такой способ менее предсказуем: края могут размокнуть, пока середина еще остается жесткой. Поэтому безопаснее потратить несколько минут на короткую варку.
Что подать к блюду
Готовой запеканке дайте постоять 10 минут. За это время соус немного загустеет, а сырная корочка перестанет сползать при нарезке. Подавайте пельмени прямо в форме с маринованным луком, свежей зеленью или салатом из огурцов.
Тем, кто любит более насыщенный вкус, подойдет запеканка из пельменей с мясной обжаркой и томатным соусом. А для быстрого варианта без духовки можно выбрать тушение пельменей в овощной заправке.
Не накрывайте горячую запеканку крышкой после духовки: под паром корочка быстро размокнет. Лучше оставить форму открытой, а перед подачей добавить немного свежего укропа. Этот прием похож на японскую технику подачи горячих блюд: сыр сохраняет хруст, а соус остается внутри формы, а не превращает верхний слой в мягкую пленку. Дополнительные пропорции заливки можно посмотреть в материале о пельменях под сырной шубой.