Помидоры «Красный дракон» на зиму делаю необычные: купаю в огненной заправке по-корейски - семье все мало
- 16:22 20 августа
- Алена Жарова
Плотные помидоры в огненной заправке по-корейски получаются яркими, ароматными и совсем не похожими на обычную маринованную заготовку. Овощи пропитываются чесноком, сладким перцем и пряностями, а остроту можно регулировать количеством чили.
Какие помидоры выбрать
Для заготовки подходят спелые, но плотные плоды без трещин, вмятин и повреждений. Слишком мягкие помидоры быстро теряют форму, а кусочки могут превратиться в пюре. Лучше всего использовать небольшие сливовидные сорта или мясистые томаты среднего размера.
Овощи тщательно промывают, обсушивают и удаляют плодоножки. Маленькие помидоры можно оставить целыми, а крупные разрезать на 2–4 части. Слишком тонко нарезать их не стоит: после стерилизации дольки должны сохранить форму.
Огненная заправка по-корейски
Для двух килограммов помидоров понадобятся:
- два сладких болгарских перца;
- один-два стручка чили;
- одна крупная головка чеснока;
- пучок петрушки или кинзы;
- 100 мл растительного масла;
- 70–80 мл 9-процентного уксуса;
- две столовые ложки сахара;
- одна столовая ложка крупной соли;
- чайная ложка молотого кориандра.
Сладкий перец, чили, чеснок и зелень измельчают в блендере или пропускают через мясорубку. В получившуюся массу добавляют масло, уксус, соль, сахар и кориандр. Заправку перемешивают и оставляют на 10–15 минут, чтобы специи раскрыли аромат.
Количество чили зависит от желаемой остроты. Если нужен более мягкий вкус, из стручка удаляют семена и используют только половину. Для выраженной жгучести можно оставить семена и добавить немного паприки.
Как уложить заготовку
На дно чистой банки наливают немного заправки, затем выкладывают слой помидоров. Сверху снова добавляют пряную смесь и повторяют слои, пока емкость не заполнится. Последним должна идти заправка, чтобы она покрывала верхние дольки.
Банки прикрывают крышками и оставляют на 20–30 минут. За это время помидоры слегка пустят сок, а маринад равномернее распределится между слоями. Не стоит утрамбовывать овощи с усилием: мягкие плоды могут лопнуть еще до стерилизации.
Для длительного хранения банки стерилизуют в кастрюле с водой. На дно кладут ткань, устанавливают емкости и наливают воду по плечики. После закипания достаточно выдержать пол-литровые банки около 15 минут, затем аккуратно достать и закатать.
Горячие заготовки переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания. Хранить их нужно в прохладном темном месте. Открывать банку желательно не сразу: через 3–4 недели помидоры станут насыщеннее, а чесночно-пряный вкус распределится по всей закуске.
Ранее мы писали: Не купе, а гостиница на колёсах: в России показали вагон с двухметровыми кроватями и климат-контролем
Выбор читателей:
- Больше никаких заляпанных обоев: объемные панели с каменной фактурой с Wildberries моются за минуту и выглядят богато
- Почему люди сами порождают неблагодарных детей - и после 60 лет остаются одни: честные выводы А. Марининой
- Не салат, а рубиновое сокровище: свёкла по-корейски зимой затмевает и мясо, и картошку