Секреты грузинского маринада для шашлыка - никакого уксуса, майонеза и соевого соуса. Мясо тает во рту

Секреты грузинского шашлыка, от выбора мяса до простоты маринада

В отличие от многих стран, где шашлык чаще готовят из баранины, в Грузии основным выбором является свинина, особенно ее мраморные и сочные части, такие как шея или грудинка. Секрет грузинского шашлыка заключается в простом маринаде, который позволяет мясу полностью раскрыть свой вкус. Мясо нарезают на небольшие куски для равномерной прожарки, затем обильно солят и перчат свежемолотым черным перцем, добавляя кольца лука. Иногда лук предварительно подсаливают, чтобы он быстрее выделил сок, но чаще все ингредиенты смешиваются одновременно.

Для лучшего результата мясо маринуют минимум несколько часов, но идеальным считается оставить его на ночь. Это обеспечивает полное насыщение мяса ароматами. Традиционный грузинский маринад исключает использование уксуса, майонеза или соевого соуса, так как они могут заглушить естественный вкус мяса. Аутентичный вкусовой профиль создается исключительно сочетанием соли, перца и лука.

Существует и чабанский (пастуший) шашлык. Пастухи, имея свежее мясо, просто нанизывали его на шампуры, присыпали солью и перцем, и сразу жарили на углях. Этот метод позволяет насладиться чистым вкусом мяса без длительного маринования.

Частая ошибка при выборе мяса для шашлыка - предпочтение постных частей, например, лопатки или вырезки. Однако для шашлыка это не лучший выбор, так как такое мясо может стать сухим, даже при умелом приготовлении. Шашлык - это не диетическое блюдо, а гастрономическое наслаждение. Лучше выбирать более жирные части, такие как свиная шея, грудинка или ребра. Шейка должна быть мраморной, а грудинка - мясистой с умеренным количеством жира.

Приготовление шашлыка требует времени и терпения. Процесс розжига огня и жарки можно начать одновременно, наслаждаясь каждым этапом. Готовое мясо должно быть равномерно прожаренным, сочным и ароматным.

"Главное в грузинском шашлыке - это не перебивать вкус мяса. Мы даём ему играть первую скрипку, а специи лишь подчёркивают его уникальность"

Так считает Мамука Церетели, шеф-повар с 20-летним опытом работы в грузинской кухне. По его словам, ключ к идеальному шашлыку - внимание к деталям и уважение к продукту. В Грузии шашлык традиционно готовят на мангале или небольших кострах, часто используя виноградные лозы в качестве дров. Это придает мясу особый аромат.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Пыли не будет даже под кроватью - 1 доступное средство из аптечки, и в квартире чисто 2 недели
• 28 июля без горячей воды останутся 37 школ, детсадов и тысячи домов в западной части города
• Откровения проводницы РЖД: За занавесками в плацкарте охи-вздохи, и каждую поездку у пассажиров что-нибудь исчезает
• 4 страны, где русским туристам могут быть не рады - местные терпят их, стиснув зубы: щедрые чаевые ситуацию не исправят
• Бабушка отругала парня, что не помог ей поднять вещи наверх, но утром выяснилось, почему - такого исхода никто не предвидел