Банановую кожуру обрабатываю солью — весь июль радуюсь своей находке: отличный лайфхак для дачников

Скрытые возможности биохимии в ресурсосберегающем земледелии

Зерновые культуры, особенно пшеница, подвергаются интенсивной обработке, что лишает их значительной части питательных веществ, сосредоточенных в отрубях и зародыше. Ежегодно миллионы тонн ценного пищевого волокна, витаминов группы B, минералов, таких как магний, железо и цинк, а также антиоксидантов, удаляются в процессе производства белой муки, оставляя лишь крахмалистое ядро. Это не только снижает пищевую ценность конечного продукта, но и создает огромные объемы отходов, требующих утилизации. Например, при переработке пшеницы на муку высшего сорта до 25% массы зерна уходит в отруби, которые могли бы стать ценным источником питательных веществ для человека, но чаще всего используются как корм для скота или биомасса. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, ежегодно в мире производится около 770 миллионов тонн пшеницы, и значительная часть этого объема подвергается такой деструктивной обработке. Ученые из Университета Миннесоты подсчитали, что переход на цельнозерновые продукты мог бы значительно улучшить здоровье населения и снизить риск хронических заболеваний. "Мы наблюдаем парадокс: мы выращиваем питательные культуры, но затем сами же лишаем их полезных свойств ради внешнего вида и долгого хранения, - отметил доктор Алан Смит, эксперт по пищевой инженерии.

Современные технологии позволяют сохранить больше питательных веществ в муке, но экономические факторы и потребительские предпочтения пока препятствуют широкому распространению таких методов, - рассказал доктор Алан Смит, эксперт по пищевой инженерии.

При этом, исследования показывают, что цельнозерновые продукты способствуют снижению уровня холестерина, стабилизации уровня сахара в крови и улучшению пищеварения. В некоторых странах, например, в Финляндии, активно продвигается потребление цельнозерновых продуктов на государственном уровне, что привело к заметному улучшению показателей здоровья населения. Использование отрубей в качестве пищевой добавки или основы для новых продуктов, таких как цельнозерновые макароны или хлебцы, могло бы не только решить проблему отходов, но и обогатить рацион современного человека необходимыми элементами. Разработки в области ферментации отрубей для повышения их биодоступности и вкусовых качеств также набирают обороты, открывая новые перспективы для пищевой промышленности. Однако, для широкого внедрения таких подходов требуется изменение потребительских привычек и поддержка со стороны производителей, готовых инвестировать в новые технологии и пересмотреть свои производственные процессы. Это не просто вопрос технологий, а комплексная проблема, затрагивающая экономические, социальные и культурные аспекты пищевой индустрии.

Что еще стоит узнать:

• Решение принято: продолжительных выходных в России больше не будет - убирают из-за ситуации в стране
• Проще выкинуть плиту: россиянам начнут массово отключать газ с сентября
• Я выкупил все места в купе, но проводник всё равно подселил попутчика - кто в этой ситуации прав?
• 8 часов без холодной воды: 30 улиц Дзержинска останутся без ХВС из-за аварийных работ
• "Метеор" впервые свяжет Дзержинск с Пермью за два дня: 1200 км через Казань и Чайковский