Хранить хлеб в холодильнике больше нельзя: ученые объяснили почему он портится в разы быстрее обычного
- 02:00 26 августа
- Игорь Афанасьев
Холодильник - не лучшее место для хлебобулочных изделий, несмотря на популярное мнение о защите от плесени. При температуре от 0 до 6 °C запускается процесс ретроградации крахмала: его молекулы кристаллизуются гораздо быстрее, из-за чего мякиш стремительно теряет влагу, становясь плотным и "резиновым". Как отмечают специалисты в профильных публикациях, подобное хранение оправдано только в условиях повышенной влажности и жары, когда риск быстрой порчи продукта выше, чем вероятность потери вкусовых качеств.
Если вы решили воспользоваться холодильником, используйте только герметичные контейнеры. Хлеб обладает свойством активно впитывать посторонние запахи, и без плотной упаковки он быстро приобретет аромат лежащих рядом продуктов, будь то сыр или копчености. Для ежедневного потребления больше подходят другие методы сохранения свежести:
- Хранение в хлебницах с вентиляционными отверстиями, желательно деревянных или керамических.
- Использование плотных тканевых мешочков, которые позволяют хлебу "дышать", препятствуя пересыханию.
- Размещение буханки в сухом месте, максимально удаленном от источников тепла и прямых лучей солнца.
Категорически не рекомендуется упаковывать горячий хлеб сразу после покупки. Из-за разницы температур внутри пакета неизбежно возникнет конденсат, который создаст идеальную среду для размножения грибков. Чтобы разобраться в тонкостях быта, почитайте, почему опытные хозяйки засыпают помидоры золой и прячут от холодильника - древний секрет 3-месячной свежести. Также полезно знать, больше не держу яйца в дверке холодильника: узнала другое место для сохранения свежести, а для тех, кто предпочитает домашнюю выпечку, пригодится совет, как пеку кулич по простому рецепту и он остаётся мягким всю неделю без всяких хитростей.
Для долгосрочного хранения оптимальным выбором станет морозильная камера. При низких температурах старение крахмала фактически останавливается. Удобнее всего заранее нарезать батон ломтиками, герметично их упаковать и поместить в морозилку. Размораживать порции лучше при комнатной температуре, а для возвращения аппетитной хрустящей корочки - быстро прогреть в тостере или духовке.
Ранее мы писали, что перестаньте хранить сливочное масло в холодильнике: правильный способ сохранить его свежим и мягким надолго. Твердый продукт, который невозможно намазать, является частой проблемой, однако хранение при комнатной температуре допустимо для высокожирных сортов (72-82%). Технолог Алексей Громов подчеркивает, что защита от кислорода важнее температуры, поэтому использование специализированных масленок или водяного замка позволяет сохранять свежесть в течение 14 суток.