Забыла про плиту и сковородки: мясо в банке томится само по себе и получается нежнее любого ресторанного блюда

Советский способ запекания в стеклянной таре объемом один-два литра легко решал проблему дефицита специальной толстостенной посуды. Метод гарантирует деликатную термообработку: внутри замкнутого пространства температура распределяется равномерно, поэтому продукт не пригорает и сохраняет сочность. Подобная технология позволяет приготовить нежнейшее мясо из самого дешевого отруба, превратив свиную лопатку, шею или бедро птицы в мягкое блюдо.

Для классического рецепта основу нарезают кубиками по три-четыре сантиметра. На килограмм мякоти достаточно пары луковиц, чайной ложки соли и свежемолотого черного перца. Доливать масло, бульон или воду строго запрещено: собственного сока волокон и лука с избытком хватает для подливы. Принцип удобен и тем, что позволяет сделать стратегический запас сытных ужинов без многочасового дежурства у раскаленной плиты.

На дно сухой емкости первым делом выкладывают луковые полукольца, а затем чередуют их с кусочками мяса. При заполнении тары важно соблюдать технологические нюансы:

Оставлять зазор минимум три-четыре сантиметра до края горлышка, иначе закипающий сок перельется на противень. Помещать лавровый лист строго в середину банки, так как на дне от долгого жара он начинает горчить. Плотно закрывать горловину двумя слоями фольги, сделав один прокол зубочисткой для выхода избыточного давления.

Чтобы стекло не треснуло от перепада температур, емкость ставят исключительно в холодный духовой шкаф на металлическую решетку. Нагрев выставляют на 160-170 градусов. После закипания жидкости внутри тары отсчитывают полтора часа: этого времени хватает, чтобы плотный коллаген размягчился, сделав блюдо мягким без лишних усилий. После отключения духовки дверцу не открывают еще двадцать минут.

Кулинарам важно не путать томление в духовке с заводской консервацией, где применяется промышленный метод стерилизации банок под давлением.

"Палочка ботулизма (Clostridium botulinum) чрезвычайно устойчива к внешним воздействиям и выдерживает кипячение более пяти часов", - подчеркнул врач-инфекционист АО "Медицина" (клиника академика Ройтберга), доктор медицинских наук Владимир Неронов в беседе с News.ru.

Готовое блюдо необходимо подавать к столу сразу либо хранить в холодильнике не более сорока восьми часов.

Ранее мы писали о том, как мясо всегда выходит мягким при традиционном советском томлении в собственном соку без добавления жира. Журналисты издания pg21.ru также напоминали, что плавный прогрев стекла в духовке при 160-170 градусах гарантирует сохранность посуды. Соблюдение этих кулинарных инструкций позволяет получить волокнистую тающую структуру даже из самых жестких бюджетных отрубов.