Вот почему их есть невозможно: названы блинчики с начинкой, которые нельзя замораживать

Домашние блинчики удобно приготовить впрок: достать несколько штук из морозилки, разогреть на сковороде — и завтрак готов. Однако не каждая начинка переносит замораживание одинаково хорошо. Некоторые продукты после оттаивания выделяют воду, расслаиваются или становятся резиновыми.

Есть такие блинчики обычно безопасно, если они были правильно приготовлены и хранились, но удовольствие от блюда исчезает. Вместо сочной начинки внутри оказывается мокрая, неоднородная масса, а тонкое тесто расползается ещё до разогревания.

Свежие овощи превращаются в воду

Блинчики с огурцом, помидором, листьями салата и редисом лучше съесть сразу. Эти овощи содержат много влаги. При замораживании вода образует кристаллы, повреждающие клетки, а после оттаивания начинка теряет хруст и выделяет сок.

Особенно неудачным получается сочетание свежего огурца со сливочным сыром. Огурец становится мягким, сыр разжижается, а блин впитывает влагу и рвётся.

Если хочется заморозить овощную начинку, продукты сначала тушат или обжаривают, выпаривая лишнюю жидкость. Для этого подходят капуста, морковь, лук, кабачки и сладкий перец.

Майонез не любит морозилку

Салаты с майонезом или сложным сметанным соусом замораживать не стоит. После оттаивания эмульсия может разделиться на воду и жир, поэтому начинка становится крупинчатой и непривлекательной.

По той же причине неудачно ведут себя блинчики с крабовыми палочками, яйцом и майонезом, а также варианты с курицей под большим количеством соуса. Лучше заморозить блин с сухой куриной начинкой, а свежую заправку добавить уже после разогревания.

Густой творожный или сливочный сыр переносит холод лучше, если в нём немного влаги и нет свежих овощей.

Варёный белок становится резиновым

Начинка из рубленых яиц с зелёным луком вкусна сразу после приготовления, но в морозилке её качество снижается. Яичный белок после оттаивания часто становится плотным, водянистым и слегка резиновым.

Особенно заметен этот недостаток, если яйца нарезаны крупными кусочками. Добавление большого количества масла или соуса проблему не решает: после размораживания жидкость пропитает тесто.

Блинчики с яйцом разумнее хранить в холодильнике и съедать свежими, не заготавливая большими партиями.

Нежные кремы теряют гладкость

Заварной крем, взбитые сливки и некоторые десертные сырные начинки могут расслоиться. После оттаивания крем выпускает сыворотку, теряет воздушность и превращает блин в мокрый конверт.

Не подходят для длительной заморозки и блинчики с кусочками очень сочных фруктов — арбузом, дыней, свежей клубникой. Фрукты размягчаются и дают много сока.

Густое яблочное повидло или проваренные ягоды ведут себя лучше. Главное — использовать немного начинки и заранее выпарить из неё лишнюю влагу.

Какие блинчики можно отправить в запас

Хорошо переносят морозилку начинки из обжаренного мясного фарша, курицы, тушёной капусты, картофельного пюре, грибов с луком и плотного творога. Все продукты должны быть полностью приготовлены и охлаждены до формирования блинчиков.

Грибы, мясо и овощи предварительно обжаривают так, чтобы на сковороде не оставалась жидкость. Слишком влажная начинка испортит тесто независимо от состава.

Готовые свёртки сначала раскладывают на доске отдельно друг от друга и подмораживают. Затем перекладывают в плотный пакет или контейнер, удаляя лишний воздух. Между слоями можно поместить пергамент.

Размораживать тоже нужно правильно

Блинчики нельзя надолго оставлять при комнатной температуре. Их размораживают в холодильнике либо разогревают замороженными на слабом огне под крышкой. После этого поверхность подрумянивают без крышки.

Повторно замораживать уже разогретые блинчики нежелательно: тесто станет сухим, а начинка окончательно потеряет текстуру.

Морозилка сохраняет удачную заготовку, но не исправляет слишком жидкий соус или водянистые овощи. Поэтому качество будущего завтрака определяется ещё до того, как контейнер окажется на холодной полке.

Новость в тему: Открываю банку в декабре — огурцы крепкие и ароматные: помогает метод трёх ложек

Может заинтересовать:

Вишня в банке — как рубин, а сироп выпивают до последней капли: закручиваю по 20 банок на зиму Умные хозяева отказались от плитки: фактурные панели под гранит дают эффект дорогого ремонта без мастеров Забор в СНТ заставят снести, а владельца оштрафуют на 5 тысяч: вот в каких случаях это совершенно законно