Перестала выбрасывать огромные огурцы: готовлю из них аппетитную закуску, которую гости просят повторить

Крупные огурцы с плотной мякотью - не повод расстраиваться. Если кожица загрубела, её снимают, семена выбирают ложкой. Главное - замочить плоды в холодной воде на 2-4 часа: это восстанавливает их плотность и делает будущие ломтики упругее. После замачивания огурцы нарезают брусочками или кружочками толщиной 1-1,5 сантиметра - тоньше не стоит, иначе при нагреве они расползутся.

На 2 кг огурцов понадобится: 1 л воды, 2 столовые ложки соли (без горки, обычная каменная без йода), 3 столовые ложки сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, 5-6 зубчиков чеснока, 2-3 зонтика укропа, 2 лавровых листа, 6-8 горошин чёрного перца. По желанию - чайная ложка горчичного порошка и небольшой кусочек корня хрена. Хрен помогает сохранить упругость, горчица даёт лёгкую остроту. Йодированная соль нежелательна: она размягчает овощи и меняет вкус маринада.

Маринад готовят отдельно: воду с солью, сахаром, лавровым листом и перцем доводят до кипения и варят 2-3 минуты. Затем в кастрюлю кладут огурцы, добавляют чеснок, укроп и горчичный порошок. После повторного закипания варят ровно 2-3 минуты, изредка помешивая. В самом конце вливают уксус и сразу выключают огонь. Дольше держать на плите не нужно - переросшие огурцы имеют более рыхлую структуру, и лишние минуты превратят их в кашу. Если хотите разнообразить заготовку, посмотрите, как делают густой огуречный релиш - он тоже уходит влёт.

Банки и крышки стерилизуют заранее. Горячие огурцы раскладывают по банкам, заливают маринадом до края, убирают пузырьки воздуха чистой ложкой. Горлышки тщательно протирают: даже небольшое загрязнение не даст крышке герметично закрыться. Банки переворачивают, укутывают одеялом и оставляют до остывания. Хранят в тёмном прохладном месте - в первые недели лучше при 4-6 градусах.

Зимой такую заготовку подают как самостоятельную закуску или используют в готовке. Варианты:

добавить в рассольник вместо солёных огурцов; смешать с луком и растительным маслом; использовать для салата с картофелем и яйцом; положить в бутерброды и домашние бургеры; подать к запечённой птице или котлетам.

Если банка вздулась, маринад помутнел, появилась пена или резкий запах - такую заготовку есть нельзя. Кстати, по схожему принципу можно поступить и с другими крупными овощами: например, переросшие кабачки маринуют так, что гости принимают их за грибы. А любителям классики стоит изучить секрет хрустящих огурцов, который передают опытные хозяйки, - рассол от таких банок выпивают до капли. Ещё один вариант на праздничный стол - баварские огурчики: по отзывам, банки пустеют за один вечер.

Ранее мы писали о том, как сохранить яйценоскость кур в холодное время года. По данным материала, опубликованного на сайте progorodnn.ru, зимняя яйценоскость кур напрямую зависит от одной кормовой добавки, которую опытные фермеры подмешивают в зерно. Без неё несушки резко снижают продуктивность с наступлением холодов. Подробнее об этом - в нашем материале про зимних несушек.