Закатываю огурцы не целиком, а ложками: густой релиш улетает быстрее домашнего кетчупа

Огурцы необязательно мариновать целиком. Из хрустящих плодов можно приготовить густой релиш — кисло-сладкую овощную закуску, которая отлично подходит к мясу, картофелю и бутербродам.

По консистенции он напоминает домашний соус, но сохраняет яркий огуречный вкус. Заготовку удобно есть ложкой, поэтому открытая банка быстро исчезает из холодильника.

Что понадобится для релиша

На несколько небольших банок возьмите:

1 кг плотных огурцов 2 средние луковицы 1 сладкий перец 2 ст. л. соли 150 г сахара 120 мл столового уксуса 1 ч. л. зерен горчицы черный перец по вкусу

Лучше выбирать небольшие огурцы с выраженными пупырышками. Перед нарезкой их стоит замочить в холодной воде на 2-3 часа, а затем срезать кончики.

Как подготовить овощи

Огурцы, лук и перец нарежьте очень мелкими кубиками. Перемешайте овощи с солью и оставьте примерно на 1 час. За это время масса пустит сок и станет мягче.

Затем переложите смесь в дуршлаг и хорошо отожмите жидкость. Этот шаг важен: без него релиш получится водянистым и будет дольше увариваться.

Как сварить густой релиш

Переложите овощи в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, уксус, горчицу и перец, перемешайте и доведите до кипения.

Убавьте огонь и варите 35–45 минут, периодически помешивая. Лишняя влага должна испариться, а кусочки овощей — стать мягкими, но не превратиться в однородное пюре.

Как закатать заготовку

Горячий релиш разложите по заранее простерилизованным банкам, оставив около 1 см до края. Протрите горлышки, закройте крышками и герметично закатайте.

Переверните банки, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания. Хранить заготовку лучше в темном прохладном месте, а после вскрытия — в холодильнике.

Ранее мы писали: Мяту растираю не с сахаром, а с солью: необычная приправа особенно хороша для мяса и овощей

Выбор читателей:

Заливаю простым средством жирную решётку от мангала: нагар размокает без едкой химии Дачники охотятся за гибким камнем: украшают не только фасад — цоколь, печи, заборы и ещё 3 поверхности Перекапывать сидераты или оставлять до весны: агроном поставил точку в вечном споре