Сливовую аджику варю в августе по 20 банок: мясо после неё не нуждается ни в одном соусе

Сливовая аджика получается густой, кисло-сладкой и заметно острой. Она хорошо подходит к шашлыку, запечённой курице, котлетам и холодному мясу. Даже обычная гречка рядом с ней начинает держаться так, будто её подали в приличном ресторане.

Для соуса нужны спелые кислые сливы с легко отделяющейся косточкой. Слишком сладкие плоды тоже подойдут, но количество сахара придётся уменьшить.

Что понадобится

На небольшую пробную партию берут:

2 килограмма слив без косточек;

500 граммов красного сладкого перца;

2–3 острых перца;

150 граммов чеснока;

150 граммов сахара;

2 столовые ложки соли без горки;

2 столовые ложки томатной пасты;

1 чайную ложку молотого кориандра;

половину чайной ложки чёрного перца;

100 миллилитров 9%-го уксуса.

Из этого количества получится примерно пять–шесть баночек объёмом 250 миллилитров. Сразу готовить двадцать банок по незнакомому рецепту рискованно: сначала лучше проверить, насколько семья уважает острый перец.

Как подготовить продукты

Сливы перебирают, моют и удаляют косточки. Подгнившие и заплесневевшие плоды использовать нельзя, даже если повреждение кажется небольшим.

Сладкий перец очищают от семян, чеснок — от шелухи. Острый перец можно оставить с семенами, но тогда аджика получится заметно злее. Работать с ним лучше в перчатках и не трогать глаза, даже если внезапно зазвонил телефон и жизнь потребовала срочной реакции.

Сливы и перец измельчают в мясорубке или блендере. Чеснок пока откладывают в сторону.

Как сварить густой соус

Фруктово-овощную массу переливают в кастрюлю с толстым дном. Добавляют соль, сахар, томатную пасту, кориандр и чёрный перец.

После закипания аджику варят на слабом огне около 35–40 минут, регулярно перемешивая. Крышкой кастрюлю полностью не закрывают — лишняя влага должна испаряться.

За 10 минут до готовности добавляют измельчённый чеснок. Уксус вливают в самом конце, перемешивают и снова доводят массу до слабого кипения.

Как разложить по банкам

Маленькие банки тщательно моют и стерилизуют, крышки кипятят отдельно. Горячую аджику разливают почти до самого верха, удаляют пузырьки воздуха и сразу закрывают.

Для надёжного хранения банки дополнительно обрабатывают в кипящей водяной бане: небольшие ёмкости — около 15 минут после закипания воды. Точное время зависит от объёма тары и высоты местности.

Остывшие банки проверяют на герметичность и убирают в прохладное тёмное место. Если крышка вздулась, появилась пена, плесень или неприятный запах, соус выбрасывают без дегустации.

Ранее мы писали: Мяту растираю не с сахаром, а с солью: необычная приправа особенно хороша для мяса и овощей

Выбор читателей:

Заливаю простым средством жирную решётку от мангала: нагар размокает без едкой химии Дачники охотятся за гибким камнем: украшают не только фасад — цоколь, печи, заборы и ещё 3 поверхности Перекапывать сидераты или оставлять до весны: агроном поставил точку в вечном споре