Сливовую аджику варю в августе по 20 банок: мясо после неё не нуждается ни в одном соусе
- 16:22 24 августа
- Алена Жарова
Сливовая аджика получается густой, кисло-сладкой и заметно острой. Она хорошо подходит к шашлыку, запечённой курице, котлетам и холодному мясу. Даже обычная гречка рядом с ней начинает держаться так, будто её подали в приличном ресторане.
Для соуса нужны спелые кислые сливы с легко отделяющейся косточкой. Слишком сладкие плоды тоже подойдут, но количество сахара придётся уменьшить.
Что понадобится
На небольшую пробную партию берут:
-
2 килограмма слив без косточек;
-
500 граммов красного сладкого перца;
-
2–3 острых перца;
-
150 граммов чеснока;
-
150 граммов сахара;
-
2 столовые ложки соли без горки;
-
2 столовые ложки томатной пасты;
-
1 чайную ложку молотого кориандра;
-
половину чайной ложки чёрного перца;
-
100 миллилитров 9%-го уксуса.
Из этого количества получится примерно пять–шесть баночек объёмом 250 миллилитров. Сразу готовить двадцать банок по незнакомому рецепту рискованно: сначала лучше проверить, насколько семья уважает острый перец.
Как подготовить продукты
Сливы перебирают, моют и удаляют косточки. Подгнившие и заплесневевшие плоды использовать нельзя, даже если повреждение кажется небольшим.
Сладкий перец очищают от семян, чеснок — от шелухи. Острый перец можно оставить с семенами, но тогда аджика получится заметно злее. Работать с ним лучше в перчатках и не трогать глаза, даже если внезапно зазвонил телефон и жизнь потребовала срочной реакции.
Сливы и перец измельчают в мясорубке или блендере. Чеснок пока откладывают в сторону.
Как сварить густой соус
Фруктово-овощную массу переливают в кастрюлю с толстым дном. Добавляют соль, сахар, томатную пасту, кориандр и чёрный перец.
После закипания аджику варят на слабом огне около 35–40 минут, регулярно перемешивая. Крышкой кастрюлю полностью не закрывают — лишняя влага должна испаряться.
За 10 минут до готовности добавляют измельчённый чеснок. Уксус вливают в самом конце, перемешивают и снова доводят массу до слабого кипения.
Как разложить по банкам
Маленькие банки тщательно моют и стерилизуют, крышки кипятят отдельно. Горячую аджику разливают почти до самого верха, удаляют пузырьки воздуха и сразу закрывают.
Для надёжного хранения банки дополнительно обрабатывают в кипящей водяной бане: небольшие ёмкости — около 15 минут после закипания воды. Точное время зависит от объёма тары и высоты местности.
Остывшие банки проверяют на герметичность и убирают в прохладное тёмное место. Если крышка вздулась, появилась пена, плесень или неприятный запах, соус выбрасывают без дегустации.
Ранее мы писали: Мяту растираю не с сахаром, а с солью: необычная приправа особенно хороша для мяса и овощей
Выбор читателей: