Мяту растираю не с сахаром, а с солью: необычная приправа особенно хороша для мяса и овощей

Мятная соль получается яркой, свежей и намного универсальнее обычной сушеной мяты. Ее добавляют к мясу, овощам, картофелю, соусам и даже в несладкую выпечку. Растирать листья лучше именно с крупной солью: кристаллы помогают выделить ароматные масла и не превращают массу в мокрое пюре.

Какие листья подойдут

Для приправы используют свежую перечную или садовую мяту без пожелтевших и поврежденных листьев. Стебли лучше удалить, поскольку они жесткие и могут давать лишнюю горечь. Зелень промывают прохладной водой, раскладывают на полотенце и тщательно просушивают.

Влага — главный враг ароматной соли. Если листья останутся мокрыми, смесь быстро слежится и может испортиться при хранении. После мытья мяту можно оставить на полотенце на несколько часов, периодически переворачивая.

Простой способ приготовления

На 100 граммов свежих листьев берут примерно 100–120 граммов крупной соли. Для более мягкого вкуса количество соли уменьшают, но полностью убирать ее нельзя: именно она вытягивает из мяты влагу и помогает сохранить заготовку.

Листья перекладывают в ступку, добавляют часть соли и растирают круговыми движениями. Сначала зелень потемнеет, затем станет влажной и начнет выделять насыщенный аромат. Оставшуюся соль вводят постепенно, чтобы масса получилась равномерной.

При использовании блендера выбирают короткие импульсы. Если прибор работает долго, зелень нагревается, а эфирные масла быстрее улетучиваются. Нагрев также способен изменить цвет приправы и сделать аромат менее свежим.

Как высушить и сохранить

Влажную мятную соль распределяют тонким слоем на пергаменте. Ее можно оставить в сухом проветриваемом месте на 12–24 часа или подсушить в духовке при температуре 50–70 градусов с немного приоткрытой дверцей.

Смесь периодически перемешивают, чтобы она просыхала равномерно. Сильно нагревать приправу не нужно: высокая температура сделает мяту темной и заметно ослабит запах. Полностью сухую соль пересыпают в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.

Хранят ее в темном кухонном шкафу, подальше от плиты и раковины. Если приправа начинает комковаться, ее можно снова подсушить и измельчить. Для удобства часть смеси пересыпают в небольшую баночку, а основной запас не держат постоянно открытым.

К чему добавлять мятную соль

Щепотка приправы хорошо сочетается с запеченной картошкой, кабачками, баклажанами и морковью. Ее можно использовать для курицы, баранины, свинины и рыбы, особенно если блюдо готовится на гриле.

Добавлять мятную соль лучше в конце приготовления или уже в готовую еду. При длительном кипячении свежий аромат становится слабее. В холодных соусах ее смешивают с йогуртом, сметаной или оливковым маслом, а для овощного салата добавляют немного лимонного сока.

Ранее мы писали: Не купе, а гостиница на колёсах: в России показали вагон с двухметровыми кроватями и климат-контролем

Выбор читателей:

Больше никаких заляпанных обоев: объемные панели с каменной фактурой с Wildberries моются за минуту и выглядят богато Почему люди сами порождают неблагодарных детей - и после 60 лет остаются одни: честные выводы А. Марининой Не салат, а рубиновое сокровище: свёкла по-корейски зимой затмевает и мясо, и картошку