Листья смородины сушу и перетираю с солью: зимой добавляю в маринады вместо покупных специй

Листья смородины можно заготовить впрок и использовать зимой вместо части пряностей. Они сохраняют характерный аромат, подходят для маринадов и помогают сделать овощи более хрустящими.

Какие листья выбрать

Берут молодые здоровые листья без пятен, плесени и следов вредителей. Лучше собирать их в сухую погоду, когда на поверхности нет росы.

Листья промывают прохладной водой, раскладывают на полотенце и полностью высушивают. Толстые черешки удаляют: они жесткие и могут горчить.

Не используют листья с кустов, которые недавно обрабатывали химическими препаратами. После опрыскивания должно пройти время, указанное в инструкции к средству.

Как приготовить соленую приправу

На 100 граммов подготовленных листьев берут 20–25 граммов крупной каменной соли без йода и ароматических добавок.

Листья нарезают, перетирают с солью руками или измельчают в блендере короткими импульсами. Масса должна сохранить зеленый цвет и выраженный аромат.

Затем смесь раскладывают тонким слоем и подсушивают при комнатной температуре. Полностью высушивать ее до ломкости необязательно: при таком способе хранения заготовку хранят в холодильнике.

Готовую массу плотно укладывают в небольшую сухую банку, закрывают крышкой и убирают в холод. Каждый раз ее набирают чистой сухой ложкой.

Как заготовить сухой порошок

Для длительного хранения листья можно высушить отдельно. Их раскладывают в один слой в тени или сушат при низкой температуре, периодически переворачивая.

Готовые листья должны легко ломаться, а не гнуться. Их перетирают руками или измельчают в кофемолке, после чего смешивают с солью.

Порошок хранят в герметичной стеклянной банке в темном сухом шкафу. Если внутри появляется влага или комочки, заготовку лучше не использовать.

Куда добавлять

Соленую смесь кладут в маринады для огурцов, кабачков, помидоров и капусты. Она хорошо сочетается с чесноком, укропом, листьями хрена, вишни и душистым перцем.

При добавлении уменьшают количество обычной соли, иначе рассол получится слишком концентрированным.

На литр маринада в банке с овощами достаточно половины чайной ложки смеси. Точное количество зависит от того, насколько соленой получилась заготовка.

Что важно помнить

Смесь из листьев смородины не заменяет уксус, стерилизацию и правильную термическую обработку. Она отвечает за аромат, а не за полную безопасность консервов.

Если у заготовки появился неприятный запах, плесень, слизь или вздулась крышка, ее не пробуют.

Ранее мы писали: Не купе, а гостиница на колёсах: в России показали вагон с двухметровыми кроватями и климат-контролем

Выбор читателей:

Больше никаких заляпанных обоев: объемные панели с каменной фактурой с Wildberries моются за минуту и выглядят богато Почему люди сами порождают неблагодарных детей - и после 60 лет остаются одни: честные выводы А. Марининой Не салат, а рубиновое сокровище: свёкла по-корейски зимой затмевает и мясо, и картошку