Патиссоны «Медовые солнышки» закатываю десятками банок: гости первым делом просят рецепт

Патиссоны «Медовые солнышки» получаются плотными, хрустящими и умеренно сладкими. Мёд смягчает уксус, а чеснок и горчица добавляют закуске пряный аромат.

Ингредиенты на 3 литровые банки

Понадобятся:

1,5–2 кг молодых патиссонов; 1 л воды; 150 мл 9-процентного уксуса; 1,5 столовой ложки соли без горки; 4 столовые ложки мёда; 3 зубчика чеснока; 3 зонтика укропа; 1,5 чайной ложки зёрен горчицы; по 3 горошины душистого перца на банку; по 1 лавровому листу.

Точный расход патиссонов зависит от их размера и плотности укладки. Мелкие плоды можно оставить целыми, крупные разрезают на дольки или половинки.

Подготовка патиссонов

Овощи промывают, срезают плодоножки и замачивают в холодной воде на 1–2 часа. Это помогает сохранить плотность мякоти.

Если патиссоны крупные, их бланшируют 2–3 минуты в кипящей воде, затем сразу перекладывают в холодную. Молодые небольшие плоды можно не бланшировать, чтобы они не размягчились.

Банки моют и стерилизуют, крышки кипятят. На дно каждой кладут укроп, чеснок, горчицу, перец и лавровый лист, затем плотно укладывают патиссоны.

Как приготовить маринад

Воду с солью доводят до кипения. Отдельно первой заливкой можно прогреть овощи: кипяток вливают в банки, оставляют на 10 минут и затем сливают обратно в кастрюлю.

Маринад снова доводят до кипения и снимают с огня. Добавляют мёд и уксус, перемешивают до растворения.

Мёд не кипятят долго: так он сохраняет аромат и не даёт лишней горечи. Количество уксуса не уменьшают и не заменяют произвольной концентрацией.

Как закатать банки

Горячий маринад разливают по банкам до верха. Ёмкости прикрывают крышками и пастеризуют в кастрюле с горячей водой около 10 минут.

После этого банки герметично закрывают, переворачивают и оставляют под полотенцем до полного остывания. Хранят заготовку в прохладном тёмном месте.

Патиссоны не должны долго кипеть: от этого они теряют форму и становятся водянистыми. После открытия банку держат в холодильнике и съедают в течение нескольких дней.

Вздутую крышку, плесень, неприятный запах, шипение или сильное помутнение рассола считают признаками порчи. Такую заготовку не пробуют и не пытаются переварить.

Ранее мы писали: Соседка подсказала, чем полить морковь: теперь корнеплоды крупные, сочные и без единого «рога»

Выбор читателей:

Дешёвый уксус в августе скупаю коробками, но не для солений: вот как стала применять его для уборки и стирки Стакан при стирке — и вещи кипельно-белые: вот что прачка выливает в стиралку вместе с порошком Подвал перестал пахнуть сыростью без дорогой вентиляции: помогла одна труба и хитрый трюк