Всего одно слово на этикетке выдаст некачественное масло: запомните этот признак и не тратьте деньги зря
Подсолнечное масло делится на два основных типа в зависимости от способа очистки, и выбор между ними определяет судьбу вашего блюда. Нерафинированный продукт проходит лишь механическую фильтрацию. В результате в нем остаются природные антиоксиданты и витамин Е, а также яркий вкус семечек. Однако этот состав крайне нестабилен при нагреве. Почему яйца на подсолнечном масле становятся резиновыми и какое масло спасет завтрак - ответ кроется именно в низкой точке дымления нерафинированного продукта, из-за которой масло мгновенно начинает выделять опасные соединения.
Рафинированное масло очищают многократно, превращая в прозрачную жидкость без выраженного вкуса или запаха. Такая обработка делает его идеальным для жарки и выпечки: продукт медленнее дымит и дольше сохраняет стабильность при высоких температурах. Хватит травить себя канцерогенами на кухне: вот на чем нужно жарить котлеты чтобы не вредить здоровью, так как использование неподходящего масла напрямую влияет на состав готовой пищи. Помните, что одно масло на сковороде решает всё - рыба выходит такой, что муж забыл про стейки и просит только её, поэтому подбирайте тип продукта под конкретную задачу.
При покупке ориентируйтесь на ГОСТ 1129-2013, который подтверждает соблюдение технологических стандартов. Сорт продукта также важен: высший подразумевает более глубокую степень очистки. Будьте скептичны к маркетинговым надписям: фразы вроде "без холестерина" или "с витамином Е" часто не несут смысла, так как эти характеристики свойственны любому подсолнечному маслу. Как отмечает издание ProGorod76, стоит опасаться бутылок с надписью "растительное масло" без конкретизации состава - это часто указывает на дешевые смеси неизвестного происхождения. Много лет работаю на маслозаводе: рассказываю, почему к дорогому маслу следует относиться с опаской - честный взгляд с производства, чтобы не переплачивать за обычный товар.
Качество продукта легко проверить прямо у полки магазина. Берите бутылки из глубины стеллажа, так как солнечный свет запускает процесс окисления жиров. У рафинированного масла срок годности доходит до 18 месяцев, тогда как натуральный продукт лучше употребить в течение четырех месяцев. Дома храните масло в темном шкафу, подальше от горячей плиты. Нерафинированный продукт после вскрытия теряет свои свойства уже через месяц, поэтому не стоит покупать его в огромных емкостях.
Ранее мы писали о рисках, связанных с термической обработкой жиров, в материале "Вот что происходит с яйцами когда вы жарите их на подсолнечном масле и как это исправить". При нагреве выше 107 градусов Цельсия нерафинированное масло начинает выделять альдегиды и свободные радикалы. Даже рафинированные аналоги при многократном использовании на сковороде способствуют образованию трансжиров. Специалисты советуют отдавать предпочтение жирам с высокой точкой дымления, таким как гхи или масло авокадо, для сохранения здоровья печени и сосудов.