Квас «как из детства из бочки»: делаю дома из простых продуктов, выходит лучше покупного

Многие уверены, что домашний квас — это долго, хлопотно и «для продвинутых». На деле всё гораздо проще: базовый рецепт легко осилить за один вечер, а по вкусу такой квас спокойно обходит большинство магазинных напитков. В жару он особенно хорош: плотный хлебный аромат, мягкая освежающая кислинка и лёгкая сладость без липкой приторности. Плюс это идеальная основа для настоящей окрошки, а не сладкой газировки под видом кваса.

Главный фактор успеха — какие сухари взять

Вкус кваса почти полностью зависит от хлебной основы. Опытные хозяйки чаще всего используют смесь обычного ржаного хлеба и бородинского — в таком дуэте квас получается и ароматным, и красивого тёмно-золотистого цвета. Хлеб нарезают небольшими кусочками (подойдут и мякиш, и корочки), выкладывают на противень и сушат в духовке при 180 °C примерно 15–20 минут, пока ломтики не подрумянятся. Горячие сухари пересыпают в чистую трёхлитровую банку — это основа будущего напитка.

Собираем вкус: сладость, глубина, аромат

К сухарям добавляют сахар — он нужен не только для сладости, но и для активной работы дрожжей. При желании можно положить столовую ложку растворимого цикория: он добавляет напитку глубины, лёгкую кофейно-хлебную нотку и более богатый вкус. После этого сухари с добавками заливают кипятком, всё тщательно перемешивают и оставляют, пока настой не остынет до тёплого состояния — примерно до 35 °C, когда банка на ощупь уже не обжигает.

Запускаем брожение и делаем квас «живым»

Как только основа стала тёплой, а не горячей, можно вводить остальные компоненты. Сначала добавляют чайную ложку лимонной кислоты — она даёт ту самую аккуратную освежающую кислинку. Затем всыпают около 7 г быстродействующих сухих дрожжей, которые запускают процесс брожения. В завершение кладут 10–15 немытых изюминок: на их кожице есть природные дрожжи, они работают как естественный ускоритель, и квас «заиграет» быстрее. Горлышко банки накрывают несколькими слоями марли и убирают в тёплое место, при желании дополнительно укутывая полотенцем.

Сколько ждать и что делать дальше

Время брожения — от примерно 3 часов до ночи. Короткая выдержка даёт более лёгкий, мягкий квас, а если оставить до утра, вкус станет насыщеннее и ярче. Когда напиток «созрел», его процеживают через марлю или мелкое сито, разливают по бутылкам с плотно закрывающимися крышками и ставят в холодильник. Открывать уже охлаждённые бутылки нужно аккуратно: из-за естественной газировки квас может выпустить много пузырьков сразу.

Не выбрасывайте гущу — в ней ваша следующая партия

Гуща, оставшаяся на дне банки, — это не мусор, а готовая закваска. Её можно использовать для следующего замеса: с ней новый квас набирает вкус и газировку быстрее, чем на «чистых» дрожжах. Достаточно добавить к гущё новой порции сухарей, воды, сахара и по желанию — немного лимонной кислоты и цикория, затем дать настояться и забродить по той же схеме.

Каким получается готовый домашний квас

В результате вы получите напиток с ярким, узнаваемым хлебным запахом, мягкой живой газировкой и освежающей кислинкой без жёсткой кислоты. Сладость у такого кваса не навязчивая — он не приедается и хорошо утоляет жажду. Это и отличная основа для классической окрошки, и самостоятельный летний напиток «на каждый день».

Проверенный набор продуктов

Вода кипячёная — 3 л

Сухари из ржаного (можно с бородинским) хлеба — 400 г

Сахар — 150 г

Дрожжи быстродействующие — 7 г

Лимонная кислота — 1 ч. л.

Изюм немытый — 10–15 шт.

Цикорий растворимый (по желанию) — 1 ст. л.

Попробуйте приготовить такой квас один раз — и, скорее всего, магазинные бутылки вам уже покажутся просто сладкой газировкой, а не настоящим хлебным напитком.

Ранее мы писали: Плитка в душевой осталась в прошлом: новый материал теперь выбирают мастера - дешевле, проще и долговечнее

Выбор читателей:

На наш Юг ездить зареклись, нашли другое место: вода как парное молоко, не хамят - и в 3 раза дешевле, чем в Сочи Продавец Светофора сболтнула про ажиотаж с дешёвым мясом свинины: так ли выгодно его покупать и каково на вкус Тля на смородине выбросит белый флаг за ночь: копеечный раствор очистит листья от надоевшей напасти — искореняющая обработка