Борщ станет ярко-рубиновым без уксуса: одна хитрость из кулинарных книг 1952 года вернет вкус как в столовой
Российские власти перешли к стандартизации национальной гастрономии. Минпромторг совместно с Роскачеством подготовили проект ГОСТа, который впервые в истории страны четко описывает рецептуру традиционных блюд. Список уже включает 133 позиции - от привычного оливье до изысканной кулебяки, и в будущем перечень пополнится еще как минимум 130 наименованиями. По данным РИА Новости, документ призван устранить путаницу, возникшую из-за повсеместного искажения исторических рецептов.
Особое внимание уделили борщу. Согласно нормам, для правильной технологии овощи требуется пассеровать на жире, а кисловатый привкус должен обеспечиваться исключительно натуральными ингредиентами: свекольным или ржаным квасом, рассолом, уксусом или лимонным соком. Перестаньте кидать овощи в борщ наугад и просто выучите правильный порядок добавления картошки и капусты, если стремитесь к результату, соответствующему установленным стандартам.
Классификация щей в проекте стала максимально детализированной. Разработчики разделили их на щи из свежей капусты, зеленые - с крапивой и щавелем, и кислые - на основе квашеного продукта. Отдельной категорией выделены рахмановские щи, отличающиеся включением речной и осетровой рыбы. Стоит отметить, что для общепита эти правила носят добровольный характер. Рестораторы могут отступать от рецептур, называя свои блюда авторскими вариациями.
Внедрение единого стандарта поможет сформировать узнаваемый имидж русской кухни и защитить историческое наследие от кулинарной самодеятельности. Ранее, к слову, в России вводят ГОСТ на бананы, что говорит о системном подходе государства к упорядочиванию продуктов питания. Как сообщалось, щи по рецепту Сталина были предметом кулинарных споров на протяжении десятилетий. Это блюдо, требующее многочасового томления на минимальном огне, стало символом домашнего уюта в советское время. Уникальная технология приготовления квашеной капусты и сочетание нескольких сортов мяса до сих пор считаются эталонными в ресторанной среде.