"Прошу к столу!": дзержинцы раскрыли семейные рецепты в конкурсе ко Дню народного единства

Вкусные традиции объединяют сердца

Недавно подошел к концу кулинарный конкурс под названием "Национальные рецепты семейного счастья". Его совместно организовали редакция "Дзержинские ведомости" и магазин бытовой техники, электроники, а также товаров для дома "Вега".

Целью данной инициативы, направленной на читателей, было показать многообразие культурных и кулинарных обычаев Дзержинска, а также выделить общие семейные ценности местных жителей, в том числе их пристрастие к вкусной еде. Для участия требовалось отправить фотографию, рецепт любимого блюда национальной кухни и краткий рассказ, связанный с этим блюдом. Также участникам нужно было подписаться на страницы "Дзержинских ведомостей" и "Веги" в социальной сети ВКонтакте.

Оценку конкурсных работ проводили по таким критериям, как уникальность рецепта, качество снимка, содержательность истории и соответствие блюда национальным традициям кулинарии. По завершении конкурса выбрали пятерых победителей. Им вручили бытовые призы: аэрогриль Redmond, стационарный миксер Centek, йогуртница Centek, ручной миксер Lumme и измельчитель Centek.

"Дзержинские ведомости" приглашает своих читателей к дальнейшему участию в будущих конкурсах, чтобы иметь возможность выигрывать призы.

Татьяна Резяпова предложила для конкурса рецепт кефирных блинчиков, которые её семья считает символом солнца и радости. Для их приготовления необходимы следующие ингредиенты:

кефир - 500 мл сода - 0,5 ч. л. сахар - 1-2 ст. л. (по вкусу) соль - 0,5 ч. л. (по вкусу) мука пшеничная - около 200 г сливочное или растительное масло для жарки

Если тесто получается слишком жидким, советуют добавить немного муки. В кефир комнатной температуры кладут соду и соль, перемешивают и дают постоять от 10 до 15 минут. Затем добавляют сахар и взбивают венчиком. После этого осторожно вводят просеянную муку, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки. Тесто должно быть по густоте как сметана. Его небольшими порциями наливают на смазанную маслом сковороду, распределяя по всей поверхности. Подают блины с любыми наполнителями: медом, сметаной, вареньем или сгущенным молоком. Татьяна поделилась, что празднование Масленицы - давний обычай в их семье. Она помнит, как её бабушка начинала выпекать блины задолго до праздника, наполняя дом запахом свежей выпечки и атмосферой семейного уюта.

"Блины - это символ солнца и радости, и что их нужно печь с любовью и добрыми мыслями", - говорила бабушка Татьяны Резяповой.

После ухода бабушки эта традиция сохранилась в семье. Теперь Татьяна сама занимается выпечкой блинов, стремясь передать те же чувства любви и домашнего тепла.

Светлана Козлова рассказала о семейной традиции лепки домашних пельменей, которой уже более 30 лет. Примерно каждые два-три месяца вся семья собирается вместе, чтобы их приготовить. Для пельменей нужны следующие продукты:

Для начинки: фарш (смесь куриного и говяжьего) - около 500 г, лук, соль, перец - по вкусу. Для теста: мука - 500 г, щепотка соли, 2 ст. л. растительного масла, стакан теплой воды.

Начинку для пельменей члены семьи готовят из мяса самостоятельно. По словам Светланы, эта традиция возникла ещё в её детстве, когда из деревни привозили много мяса, и его нужно было быстро перерабатывать в полуфабрикаты. Лепка пельменей вручную стала семейным занятием по выходным. Светлана, которая в детстве лепила пельмени вместе с родителями, теперь учит этому своего ребенка.

Артём Ширяев сообщил, что в его семье часто готовят блины. Он предложил следующий рецепт:

1 яйцо стакан теплого молока 100 г муки соль и сахар по вкусу ложка растительного масла

Эти блины выходят тонкими и ажурными. С самого детства Артёма по воскресеньям мама будила его ароматом свежеиспеченных блинов, что стало постоянной семейной традицией. Он подчеркивает, что это блюдо универсально, его можно подавать с разнообразными добавками: ветчиной с сыром, фаршем, луком с яйцом или просто с вареньем.

Елизавета Прохорова представила рецепт русского праздничного пирога - курника, который она называет "Царским пирогом". Для приготовления теста потребуются:

мука - 500 г кефир - 300 г масло сливочное - 200 г сода - 1 ч. л. соль - 1 ч. л.

Для начинки необходимы:

куриное филе - 500 г картофель - 500 г лук - 500 г соль - 1 ч. л. перец по вкусу

Сливочное масло растапливают на медленном огне, после чего добавляют другие ингредиенты, замешивают тесто и отправляют его в холодильник на полчаса. Тем временем занимаются начинкой, нарезая курицу, картофель и лук кубиками. Тесто делят примерно пополам для нижней и верхней частей пирога. Первую часть раскатывают, укладывают в форму, распределяют начинку, а затем накрывают второй частью теста. Сверху пирог украшают фигурками из теста и смазывают взбитым яйцом. Выпекают курник до золотистой корочки при 200 градусах Цельсия в течение 35 минут. Елизавета пояснила, что курник - это не просто блюдо, а центральный элемент всех крупных семейных праздников, а его история началась с её бабушки, Марии Михайловны. Она переехала в Дзержинск из деревни и привезла с собой рецепт этого "царского пирога".

"Курник в деревне пекли к самому важному празднику - свадьбе, чтобы жизнь у молодых была такой же сытной", - рассказывает бабушка Елизаветы Прохоровой.

Сейчас Елизавета, подобно своей бабушке, ставит курник в центр праздничного стола на каждый день рождения и Новый год, воспринимая его как символ преемственности семейной истории. Она также добавила, что её курник получил второе место в номинации "Десерты" на конкурсе "Национальной кухни", который проходил в Нижнем Новгороде в 2023 году.

Светлана Старегородцева представила татарское блюдо кыстыбый, которое, по её словам, является вкусным, согревающим, питательным и легким в приготовлении. Классический кыстыбый состоит из пресной лепешки, наполненной картофельным пюре и сложенной пополам. Для теста потребуется:

1 яйцо 0,5 ч. л. соли 130 мл теплого молока 50 г растопленного сливочного масла (не горячего) около 320 г пшеничной муки высшего сорта (приблизительно 3/4 от общего объема)

Яйцо взбивают с солью до однородной массы, затем добавляют теплое молоко и перемешивают. После этого вводят растопленное сливочное масло. Постепенно добавляют муку, замешивая мягкое, эластичное, не слишком плотное тесто. Его заворачивают в пленку и оставляют на столе на 30 минут, чтобы оно "отдохнуло". В это время варят картофель и готовят из него пюре. Светлана уточнила, что начинка может быть разной, например, из пшена с тыквой или картофеля с грибами, а к пюре можно добавить жареный лук и специи. Её внучки даже готовят кыстыбый с яблоками и творогом. Тесто делят на части, ориентируясь на размер сковороды, и раскатывают в круги толщиной не более 3 мм. Эти круги обжаривают на разогретой сухой и чистой сковороде на среднем огне до легкой румяности с двух сторон, после чего смазывают растопленным сливочным маслом. На одну половину лепешки выкладывают начинку и прижимают второй половинкой. Так кыстыбый становится готовым блюдом.

Светлана рассказала, что познакомилась с этим рецептом во время обучения в Казанском химико-технологическом институте. Там она дежурила в мучном цехе и, будучи увлеченной кулинарией, наблюдала за процессом приготовления. Сначала она делала кыстыбый для своей семьи, затем вместе с детьми, а теперь уже и с внуками.

Как сообщалось ранее, простые в приготовлении, но при этом питательные блюда советской кухни до сих пор ценятся за свою доступность и вкус. К примеру, Сыр Дружба, созданный в 1960-х годах, стал символом пищевой промышленности СССР. Пельмени занимали особое место в гастрономии тех времен, часто подаваясь с уксусом. Кулинарный технолог Олег Ковалев считает, что секрет их популярности — в простоте и использовании доступных ингредиентов, позволявших накормить семью даже в условиях дефицита. Эти рецепты, передаваемые из поколения в поколение, сформировали основу для многих семейных кулинарных традиций, объединяющих людей.