"Прошу к столу!": дзержинцы раскрыли семейные кулинарные секреты ко Дню народного единства
Вкусные традиции объединяют поколения
Редакция газеты "Дзержинские ведомости" совместно с магазином электроники, бытовой техники и товаров для дома "Вега" организовала кулинарный конкурс, итоги которого были недавно подведены. Целью этого читательского мероприятия было показать разнообразие культурных и кулинарных традиций, характерных для Дзержинска, а также подчеркнуть, что общие семейные ценности, включая любовь к хорошей еде, объединяют жителей города.
Для участия в конкурсе жителям Дзержинска предлагалось прислать фотографию и рецепт своего любимого национального блюда, дополнив их кратким рассказом о связанной с ним истории. Помимо этого, от участников требовалось быть подписчиками групп "Дзержинские ведомости" и "Вега" в социальной сети ВКонтакте.
Оценка конкурсных работ проводилась по нескольким критериям: оригинальность представленного рецепта, качество фотографии, глубина и интересность рассказанной истории, а также соответствие блюда национальным кулинарным традициям. По результатам оценки были определены пять победителей.
Призами для лауреатов конкурса стали полезные в быту бытовые приборы, такие как аэрогриль Redmond, стационарный миксер Centek, йогуртница Centek, ручной миксер Lumme и измельчитель Centek.
Татьяна Резяпова, одна из участниц, представила рецепт блинчиков на кефире, назвав его "Символ солнца и радости".
Для их приготовления понадобится:
кефир - 500 мл сода - 0,5 ч. л. сахар - 1-2 ст. л. (по вкусу) соль - 0,5 ч. л. (по вкусу) мука пшеничная - около 200 г сливочное или растительное масло для жарки.В случае слишком жидкого теста рекомендуется добавить муку. В кефир комнатной температуры добавляют соду и соль, перемешивают и оставляют на 10-15 минут. Затем всыпают сахар и перемешивают венчиком. Постепенно добавляют просеянную муку, тщательно размешивая, чтобы избежать комочков. Готовое тесто должно иметь консистенцию сметаны. Блины жарят на смазанной маслом сковороде, распределяя тесто небольшими порциями. Подают их с медом, сметаной, с вареньем или сгущенным молоком.
Татьяна рассказала, что приготовление блинов на Масленицу является давней семейной традицией.
"Еще бабушка начинала готовить блины задолго до праздника, наполняя дом ароматом свежей выпечки и теплом семейного уюта. Она всегда говорила, что блины - это символ солнца и радости, и что их нужно печь с любовью и добрыми мыслями", - вспоминает Татьяна Резяпова.После ухода бабушки семья продолжила эту традицию, и теперь Татьяна сама печет блины, стараясь сохранить переданные любовь и тепло.Светлана Козлова поделилась рецептом домашних пельменей, которые в её семье принято лепить каждые два-три месяца. Свою традицию она назвала "Есть мясо - лепи пельмени".
Для начинки необходимо:
фарш (куриный с говяжьим) - примерно 500 г лук, соль, перец - по вкусу.Для теста:
мука - 500 г щепотка соли растительное масло - 2 ст. л. теплая вода - 1 стакан.Фарш готовят самостоятельно из свежего мяса. Эта традиция началась более 30 лет назад в детстве Светланы, когда в их семью из деревни привозили много мяса, которое требовалось быстро переработать. Пельмени лепили всей семьей, и теперь Светлана приучает к этому своего ребёнка.
Артём Ширяев представил свой рецепт блинов, которые в его семье готовят очень часто, назвав его "Блины на любой вкус.".
Ингредиенты:
яйцо - 1 шт. теплое молоко - 1 стакан мука - 100 г соль и сахар - по вкусу растительное масло - 1 ст. л.Блинчики получаются ажурными и тонкими. Артём рассказал, что с детства его мама по воскресеньям будила его запахом свежих блинов, и это стало семейной традицией. Блины в их семье считаются универсальным блюдом, их подают с различными начинками: ветчиной и сыром, фаршем, луком и яйцом, а также просто с вареньем.
Елизавета Прохорова представила рецепт русского праздничного пирога курника, назвав его "Царский пирог".
Для теста потребуется:
мука - 500 г кефир - 300 г сливочное масло - 200 г сода - 1 ч. л. соль - 1 ч. л.Для начинки:
куриное филе - 500 г картофель - 500 г лук - 500 г соль - 1 ч. л. перец - по вкусу.Сливочное масло растапливают на медленном огне, затем добавляют остальные компоненты, замешивают тесто и отправляют его в холодильник на 30 минут. Тем временем готовят начинку: курицу, картофель и лук нарезают кубиками. Тесто делят на две части, одна из которых будет основанием пирога, другая - крышкой. Раскатанную первую часть выкладывают в форму, сверху распределяют начинку и накрывают второй частью теста. Верх пирога украшают фигурными элементами из теста и смазывают взбитым яйцом. Выпекается курник до золотистой корочки при температуре 200 градусов в течение 35 минут.
Елизавета отметила, что курник - это не просто еда, а главный элемент всех больших праздников в их семье. Эта традиция началась с её бабушки, Марии Михайловны, которая переехала в Дзержинск из деревни и привезла с собой рецепт "царского пирога".
"Бабушка рассказывает, что курник в деревне пекли к самому важному празднику - свадьбе, чтобы жизнь у молодых была такой же сытной", - рассказала Елизавета Прохорова.Теперь Елизавета сама ставит курник в центр стола на каждый день рождения и Новый год, считая его символом того, что семья сохраняет свою особую историю. Кроме того, курник, приготовленный Елизаветой, занял второе место в конкурсе "Национальная кухня" в номинации "Десерты" в Нижнем Новгороде в 2023 году.Светлана Старегородцева представила блюдо татарской кухни кыстыбый, назвав свой рецепт "Кыстыбый - вкуснее нет.". Классический кыстыбый представляет собой пресную лепешку с картофельным пюре, сложенную пополам.
Для теста:
яйцо - 1 шт. соль - 0,5 ч. л. теплое молоко - 130 мл растопленное сливочное масло (не горячее) - 50 г пшеничная мука высшего сорта - около 320 г (3/4 от общего объема).Для начинки:
картофель для пюре.Яйцо взбивают с солью до однородности, добавляют теплое молоко и перемешивают. Затем вводят растопленное сливочное масло. Постепенно добавляют муку и замешивают мягкое, эластичное тесто. Его заворачивают в пленку и оставляют "отдохнуть" на столе 30 минут. Тем временем отваривают картофель и делают пюре. Светлана отмечает, что начинка может быть разнообразной: пшенно-тыквенной, картофельно-грибной, или к пюре можно добавить жареный лук и специи. Внучки Светланы даже готовят кыстыбый с яблоками и творогом.
Тесто делят на кусочки в зависимости от размера сковороды и раскатывают в круги толщиной не более 3 мм. Лепешки обжаривают на разогретой сухой сковороде до легкой румяности с обеих сторон. Готовые лепешки смазывают растопленным сливочным маслом, на одну половину кладут начинку и придавливают второй половинкой.
История этого блюда в семье Светланы началась во время её учёбы в Казанском химико-технологическом институте. В Татарстане богатая национальная кухня, и во время дежурства в мучном цехе Светлана подсмотрела технологию приготовления. Сначала она готовила кыстыбый для своей семьи, затем с детьми, а теперь уже с внуками.
Ранее мы писали, что многие блюда, ценимые за простоту и вкус, до сих пор активно использовали как основу советской кухни. Например, пельмени занимали особое место в гастрономии СССР, их часто подавали с уксусом, а плавленый «Сыр Дружба», созданный в 1960-х годах, стал символом пищевой промышленности. Кулинарный технолог Олег Ковалев отмечал, что секрет популярности таких рецептов кроется в использовании доступных ингредиентов, позволявших быстро и вкусно накормить семью в условиях дефицита. Тушенка, благодаря длительному сроку хранения, была незаменима в походах и на даче. Эти простые и привычные блюда, включая жареную картошку и яичницу с колбасой, по-прежнему выручают, когда необходимо быстро приготовить еду и почувствовать вкус домашней пищи.