При покупке масла всегда ищите эти три слова: секрет из Греции работает и у нас

Искусство выбора растительного масла для кулинарии

Обилие растительных масел на полках магазинов, от средиземноморского оливкового до традиционного подсолнечного, часто ставит покупателей перед выбором. Чтобы покупка была оправданной, а блюда получали максимальный вкус и пользу, важно понимать основные характеристики масел и их предназначение.

Ключевое правило - не существует универсального масла для всех кулинарных задач. Оливковое масло категории Extra Virgin (EVOO) и рафинированное подсолнечное имеют принципиально разные области применения. EVOO идеально подходит для заправки свежих салатов, приготовления холодных соусов и блюд, не требующих сильного нагрева. Его богатый аромат и полезные вещества сохраняются при низких температурах. Для жарки же оптимально рафинированное подсолнечное масло, поскольку оно обладает нейтральным вкусом и высокой точкой дымления, что критично для термической обработки.

Extra Virgin означает, что масло получено путем первого холодного отжима без применения химических веществ и высоких температур. Это сохраняет его природные антиоксиданты и насыщенный вкус. Важный показатель качества такого масла - кислотность, которая должна быть не более 0,8%. Чем ниже кислотность, тем выше качество продукта. Отсутствие данных о кислотности на этикетке может быть сигналом к осторожности при выборе.

Использование дорогого Extra Virgin оливкового масла для жарки нерационально. При высоких температурах его уникальный аромат, вкус и большинство полезных свойств разрушаются. Вы просто переплачиваете за качества, которые исчезнут в процессе готовки, превращая ценный продукт в обычный жир.

Существует также оливковое масло категории Pomace. Оно изготавливается из жмыха, который остается после первого отжима, с применением растворителей и высокой температуры. Этот процесс значительно снижает количество полезных веществ в масле. Иногда для улучшения вкуса в Pomace добавляют до 15% EVOO. Такое масло не подходит для салатов и холодных блюд из-за его меньшей пищевой ценности и измененного вкусового профиля. Для жарки оно условно пригодно, но в большинстве случаев более качественное и экономичное решение - это хорошо очищенное рафинированное подсолнечное масло.

Чтобы не ошибиться с выбором и хранением, следуйте нескольким практическим рекомендациям:

Для заправки салатов, холодных закусок и маринадов выбирайте Extra Virgin оливковое масло с низкой кислотностью, которое обладает выраженным фруктовым ароматом и легкой горчинкой. Для жарки, выпечки и других блюд, требующих интенсивной термической обработки, используйте рафинированное подсолнечное масло. Его высокая точка дымления предотвращает образование вредных веществ, а нейтральный вкус не искажает оригинальный вкус продуктов. Храните масло в темной стеклянной бутылке, в прохладном и сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Это предотвратит его окисление и прогоркание. Не покупайте масло впрок большими объемами. Свежее масло всегда вкуснее и полезнее, поэтому старайтесь приобретать такое количество, которое сможете использовать в течение нескольких месяцев после открытия. Открытое масло быстрее теряет свои свойства. Экономьте разумно: нет необходимости покупать дорогое Extra Virgin оливковое масло для задач, где его уникальные свойства все равно будут утрачены при термической обработке.

Интересный факт: оливковое дерево, из плодов которого получают масло, может жить до нескольких тысяч лет. Известны экземпляры, чей возраст превышает 3000 лет, и они до сих пор плодоносят. Например, "Оливковое дерево Вувес" на Крите считается одним из старейших в мире.

"Выбор масла - это часть кулинарной культуры. Правильно подобранное масло способно подчеркнуть и обогатить вкус блюда, тогда как ошибочный выбор может испортить его", - отмечает известный шеф-повар и эксперт по средиземноморской кухне, Джон Кассетос. Он подчеркивает, что знание основ помогает не только сохранить бюджет, но и получать максимум пользы и удовольствия от приготовленной еды.

Что еще стоит узнать: В Дзержинске перекроют улицу Строителей на полтора месяца: 1160 метров дороги под полную реконструкцию Наглость абхазцев шокировала россиянку: честный отзыв об отдыхе, который откроет глаза Пассажиры РЖД лишились дара речи: что теперь строго запрещено делать в поездах Василиса Володина назвала знаки, которых ждет резкий взлет - судьба стучится в дверь и они преуспеют во всём Невидимый яд в вашей спальне: ученые выяснили истинную причину ваших болезней