Перестаньте кормить семью имитацией: один секретный ингредиент на этикетке выдаст поддельный сыр за секунду

Колбасный сыр производят методом термической обработки молочной массы при температуре 70-90 °C с добавлением солей-плавителей, после чего готовые батоны коптят. Согласно ГОСТу, основу качественного продукта составляют натуральные сычужные сыры, творог, сливочное масло, сливки и сухое молоко. Соли-плавители в виде цитратов или фосфатов натрия технологически необходимы: они удерживают белки и липиды от расслоения во время нагрева.

Лабораторные исследования показывают, что только около 15% представленных в магазинах наименований содержат положенные 22-25% молочного белка. Большинство комбинатов снижают себестоимость, заменяя молочные жиры гидрогенизированными растительными маслами, преимущественно пальмовыми фракциями. В таких случаях на упаковке обязательно появляется надпись "сырный продукт". Покупателям важно уметь вовремя распознать фальшивый сыр еще до оплаты товара на кассе.

Если на упаковке указан сырный продукт, а не сыр, это означает, что в составе есть заменители молочного жира. Это не запрещено законом, но качество продукта ниже. Основу таких продуктов составляют растительные жиры, чаще всего дешевое пальмовое масло. Натурального сыра в батоне может быть очень мало.

Об этом заявила старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова. Нехватку молочной основы на производствах маскируют соевыми изолятами, модифицированным крахмалом и загустителями: каррагинаном (Е407), камедью рожкового дерева (Е410) и гуаровой камедью (Е412). Данные компоненты создают иллюзию эластичной текстуры там, где почти не осталось цельного молока. Простой анализ маркировки помогает потребителям безошибочно вычислить фальшивый сыр и аналогичным образом выявить фальшивый творог среди фабричных имитаций.

Ранее мы писали, что на изготовление одного килограмма натурального твердого сыра уходит не менее десяти литров коровьего молока, поэтому заниженная стоимость сразу выдает суррогат. Как сообщали эксперты портала Pro Город, растительный фальсификат легко определить визуально по маслянистым каплям на поверхности среза и резиновой структуре. Специалисты советуют внимательно проверить состав сыра перед покупкой и избегать упаковок с искусственными ароматизаторами и пальмовым маслом.