Как готовили перловку советские кулинары: изучаю рецепты 1952 года. Рассыпчатая, ароматная и варится легко: 3 секрета

Необычный способ приготовления перловки, который изменит ваше представление о ней

Для приготовления рассыпчатой перловой каши без предварительного замачивания достаточно следовать простой методике. Сначала доведите воду до кипения, засыпьте перловую крупу и варите ровно пять минут. Затем немедленно откиньте её на дуршлаг.

Этот пятиминутный процесс кипячения необходим для того, чтобы крахмал на поверхности зёрен "заварился". Это предотвращает его выделение в воду, делая кашу менее клейкой. Также внешняя оболочка зерна уплотняется, что способствует равномерному набуханию изнутри при сохранении формы. По мнению кулинарного эксперта Михаила Ефимова, этот подход гарантирует достижение нужной рассыпчатой консистенции перловки. Интересный факт: перловая крупа получила своё название от слова "жемчуг" (pearl на английском) из-за схожести формы и цвета обработанных зёрен.

Подготовленную таким способом крупу вновь пересыпают в свежую порцию кипящей подсоленной воды. Добавьте несколько ложек масла. Масло образует тонкую плёнку вокруг каждого зернышка, замедляя абсорбцию воды. Это предотвращает чрезмерное разваривание внешних слоёв до того, как сварятся внутренние части. Лучше использовать сливочное масло, но растительное тоже подойдёт. Варите крупу до загустения, что обычно занимает 20-25 минут.

После варки плотно закройте кастрюлю крышкой и укутайте полотенцем или одеялом. Оставьте кашу на полтора часа. В этот период зёрна "упревают": они полностью раскрываются, становятся мягкими и рассыпчатыми, сохраняя форму. Этот заключительный этап критически важен, так как он придаёт перловке нежную текстуру и позволяет ей пропитаться маслом, полностью исключая клейкость. Для приготовления потребуется:

два стакана перловой крупы три с половиной стакана воды одна чайная ложка соли две-три столовые ложки маслаundefinedЧто еще стоит узнать: 28 июля без горячей воды останутся 37 школ, детсадов и тысячи домов в западной части города Бабушка отругала парня, что не помог ей поднять вещи наверх, но утром выяснилось, почему - такого исхода никто не предвидел Откровения проводницы РЖД: За занавесками в плацкарте охи-вздохи, и каждую поездку у пассажиров что-нибудь исчезает Россиян переводят на шестидневную рабочую неделю в связи с обстановкой в стране: осталось 3 месяца 2 ложки в воду — и сковорода вновь станет антипригарной: теперь ничего не прилипнет и не пригорит — простой способ