Оболочка для сосисок
Оболочки для сосисок представляют собой рукава определенной длины для наполнения колбасным фаршем. Они используются для придания формы и защиты продукта от различных воздействий.
Виды оболочек для сосисок
Существует два вида упаковки для сосисок – натуральные и искусственные.
Для производства натуральных видов используются обработанные кишки баранов и овец. Чаще всего такой продукт востребован для производства дорогих сортов сосисок.
Искусственная упаковка необходима в массовом производстве колбасных изделий. Бывает съедобной и несъедобной – в зависимости от исходного материала. К съедобной относится коллагеновая, к несъедобной – целлюлозная и полиамидная.
Оболочки должны обладать такими качествами, как:
- равномерность калибра по всей длине рукава;
- соответствие нормам паро- и газопроницаемости;
- соответствие гигиеническим требованиям производственного процесса;
- устойчивость к биологическому воздействию микроорганизмов;
- прочность к механическим воздействиям;
- устойчивость к термической обработке;
- устойчивость к воздействию воды;
- эластичность;
- удобство использования, в том числе при автоматизации производства и маркировке готовой продукции.
Основным материалом могут служить бараньи черева, рукава из гидратированной целлюлозы, белка или полиамида диаметром от 16 до 26 мм.
Бараньи черева
Чтобы получить чистое, тонкое изделие, готовые к применению, бараньи кишки освобождают от содержимого, слизи, затем тщательно промывают.
Белковый состав отлично выдерживает все изменения фарша на всех этапах производства. При термической обработке повышается прочность, устойчивость к окислению и биологическому воздействию.
Коллагеновые
Сырьем для этого продукта является спилок шкур крупного рогатого скота. Оболочка по своим свойствам близка натуральной, съедобна.
Коллагеновая упаковка удобна в работе, держит форму, отлично клипсуется. Но имеется пара недостатков – весовая потеря, а также небольшой срок хранения.
Целлюлозные
Относятся к биоразлагаемым продуктам, экологичны. Для изготовления упаковки используется натуральная регенерированная целлюлоза, получаемая при переработке древесины.
Производство осуществляется на специальных экструдерах с использованием кольцевого мундштука. Рукав прозрачен, хорошо держит форму. Однако не отличается особой прочностью.
Полиамидные
Данный тип синтетической упаковки пришел на смену кишечным оболочкам. Нехватка натурального сырья, довольно высокая стоимость и ряд проблем в производстве послужили толчком для создания более прочной и дешевой полиамидной оболочки.
Полиамидный рукав производится на многослойном экструдере – расплавленная пластиковая масса вытягивается с последующим охлаждением водой и двухосным ориентированием. В качестве исходной массы используют биоинертные составы, не вызывающие аллергические последствия и не вступающие в химическую реакцию с сосисочным фаршем. Чаще всего это смесь полиамидов и полиэтилена.
Классификация оболочек для сосисок
По способу термической обработки оболочки можно классифицировать так:
- для жарки или запекания лучше всего подходят сосиски в кишечной упаковке;
- при варке удобно использовать: полиамидные, коллагеновые, целлюлозные и натуральные изделия;
- термообработка в виде копчения наиболее приемлема для сосисок в натуральных, коллагеновых и целлюлозных рукавах.
По срокам хранения:
- натуральные оболочки для сосисок должны храниться после термической обработки не более 3 суток;
- целлюлозные и коллагеновые — срок хранения не более 10 суток;
- полиамидные следует хранить до 45 суток.
Купить оболочку для сосисок в СПб от компании ООО «КрокусБел» можно оформив заявку на сайте или позвонив менеджерам. Так же на сайте представлена линейка упаковки, расходных материалов, пищевых добавок для предприятий мясной промышленности.
Популярное
Главные новости за 08 сентября: Дзержинск: новый перевозчик на маршруте Дзержинск - Нижний Новгород, нападение на женщину и ее сына и другие
8 сентябряНе верится, что так скоро: метеорологи рассказали, когда выпадет первый снег
9 сентябряСвежий прогноз погоды на сентябрь: синоптик Леус раскрыл, когда наступят холода и дожди
10 сентябряСвежий прогноз погоды на сентябрь: синоптики раскрыли, когда уйдет жара и начнется настоящая осень
8 сентябряВ Дзержинске могут снести 54 дома для строительства нового жилого квартала
25 сентябряЖительница Дзержинска стала жертвой мошенничества при покупке генератора через интернет
9 сентябряГлавные новости за 09 сентября в Дзержинске пропала 13-летняя девочка и прощаются с погибшим военнослужащим и другие
9 сентябряИх зарегистрируют без согласия владельцев: россиян, у которых есть собственное жилье, ждет неприятный сюрприз
10 сентябряВ Дзержинске мошенники обманули пожилую женщину на 190 тысяч рублей
10 сентябряВ Дзержинске пропала 13-летняя девочка Маша Аминова
9 сентябряПаралимпийские чемпионы вернулись домой в Нижний Новгород
11 сентябряВ Дзержинске прошёл легкоатлетический забег, посвящённый Году трудовой доблести
11 сентябряВ Дзержинске прошли первые кубковые соревнования по микрофутзалу: команда Виктория одержала победу
11 сентябряГлавные новости за 21 сентября в Дзержинске Трагедия: юноша погиб от отравления бензином Прокуратура начала проверку и другие
21 сентябряВ Дзержинске меняется перевозчик на маршруте Дзержинск - Нижний Новгород
8 сентябряГлавные новости за 12 сентября в Дзержинске ограничили продажу алкоголя открылась сельскохозяйственная ярмарка и другие
12 сентябряНевероятная скорость: метеорологи назвали точную дату, когда выпадет первый снег
ВчераНи грамма сливок, сплошное пальмовое масло: Роскачество назвало худшие марки сливочного масла
13 сентябряГлавные новости за 26 сентября в Дзержинске сноха оформила кредиты и пройдет кубок по мотокроссу и другие
26 сентябряВ Дзержинске сноха оформила кредиты на 102 тысячи рублей на имя свекрови
26 сентября