Оболочка для сосисок
Оболочки для сосисок представляют собой рукава определенной длины для наполнения колбасным фаршем. Они используются для придания формы и защиты продукта от различных воздействий.
Виды оболочек для сосисок
Существует два вида упаковки для сосисок – натуральные и искусственные.
Для производства натуральных видов используются обработанные кишки баранов и овец. Чаще всего такой продукт востребован для производства дорогих сортов сосисок.
Искусственная упаковка необходима в массовом производстве колбасных изделий. Бывает съедобной и несъедобной – в зависимости от исходного материала. К съедобной относится коллагеновая, к несъедобной – целлюлозная и полиамидная.
Оболочки должны обладать такими качествами, как:
- равномерность калибра по всей длине рукава;
- соответствие нормам паро- и газопроницаемости;
- соответствие гигиеническим требованиям производственного процесса;
- устойчивость к биологическому воздействию микроорганизмов;
- прочность к механическим воздействиям;
- устойчивость к термической обработке;
- устойчивость к воздействию воды;
- эластичность;
- удобство использования, в том числе при автоматизации производства и маркировке готовой продукции.
Основным материалом могут служить бараньи черева, рукава из гидратированной целлюлозы, белка или полиамида диаметром от 16 до 26 мм.
Бараньи черева
Чтобы получить чистое, тонкое изделие, готовые к применению, бараньи кишки освобождают от содержимого, слизи, затем тщательно промывают.
Белковый состав отлично выдерживает все изменения фарша на всех этапах производства. При термической обработке повышается прочность, устойчивость к окислению и биологическому воздействию.
Коллагеновые
Сырьем для этого продукта является спилок шкур крупного рогатого скота. Оболочка по своим свойствам близка натуральной, съедобна.
Коллагеновая упаковка удобна в работе, держит форму, отлично клипсуется. Но имеется пара недостатков – весовая потеря, а также небольшой срок хранения.
Целлюлозные
Относятся к биоразлагаемым продуктам, экологичны. Для изготовления упаковки используется натуральная регенерированная целлюлоза, получаемая при переработке древесины.
Производство осуществляется на специальных экструдерах с использованием кольцевого мундштука. Рукав прозрачен, хорошо держит форму. Однако не отличается особой прочностью.
Полиамидные
Данный тип синтетической упаковки пришел на смену кишечным оболочкам. Нехватка натурального сырья, довольно высокая стоимость и ряд проблем в производстве послужили толчком для создания более прочной и дешевой полиамидной оболочки.
Полиамидный рукав производится на многослойном экструдере – расплавленная пластиковая масса вытягивается с последующим охлаждением водой и двухосным ориентированием. В качестве исходной массы используют биоинертные составы, не вызывающие аллергические последствия и не вступающие в химическую реакцию с сосисочным фаршем. Чаще всего это смесь полиамидов и полиэтилена.
Классификация оболочек для сосисок
По способу термической обработки оболочки можно классифицировать так:
- для жарки или запекания лучше всего подходят сосиски в кишечной упаковке;
- при варке удобно использовать: полиамидные, коллагеновые, целлюлозные и натуральные изделия;
- термообработка в виде копчения наиболее приемлема для сосисок в натуральных, коллагеновых и целлюлозных рукавах.
По срокам хранения:
- натуральные оболочки для сосисок должны храниться после термической обработки не более 3 суток;
- целлюлозные и коллагеновые — срок хранения не более 10 суток;
- полиамидные следует хранить до 45 суток.
Купить оболочку для сосисок в СПб от компании ООО «КрокусБел» можно оформив заявку на сайте или позвонив менеджерам. Так же на сайте представлена линейка упаковки, расходных материалов, пищевых добавок для предприятий мясной промышленности.
Популярное
Дзержинск: ДТП с погибшими и нападение на медиков
27 ноябряДва человека погибли в ДТП на пр. Циолковского в Дзержинске
27 ноябряДва человека погибли в тройном ДТП в Дзержинске
27 ноябряСварщик и инженер из Нижегородской области приняли участие в новом реалити на телеканале Пятница!
29 ноябряВ ДТП с тремя автомобилями в Дзержинске погибла семейная пара
28 ноябряВ Дзержинске открылась продажа билетов на фестиваль Черноречье Фест
6 декабряВ Дзержинске водитель сбил двух пешеходов и скрылся с места ДТП
1 декабряПьяный пациент избил двух фельдшеров скорой помощи в Дзержинске
27 ноябряВ Дзержинске разыскивают 15-летнего воспитанника детского дома
28 ноября"Прогноз погоды: переменная облачность и небольшие осадки"
28 ноябряПрогноз погоды: солнечная погода ожидается на этой неделе
29 ноябряПьяный мужчина избил двух фельдшеров скорой помощи в Дзержинске
27 ноября"Резкое похолодание ожидается на следующей неделе"
1 декабряМошенники похитили у жителя Дзержинска почти 87 тысяч рублей
29 ноябряВ Дзержинске владелец кафе с сообщниками обворовывал пьяных посетителей
1 декабря"Прогноз погоды: солнечная погода ожидается на этой неделе"
30 ноябряВ Дзержинске грузовик спровоцировал смертельное ДТП с тремя машинами
5 декабряДзержинск: расселение жильцов, новый участок для швейного производства. Главные новости за 07 декабря
7 декабряВ Нижегородской области за год поймали 10 тысяч пьяных водителей
8 декабряВ Поволжье ожидается снежная погода с похолоданием до -9 градусов
7 декабря