В Нижегородской области нашли ненастоящее сливочное масло

Продукт не прошел проверку

Специалисты Нижегородской испытательной лаборатории ФГБУ "ВНИИЗЖ" провели исследования образцов сливочного масла в период с 10 по 18 июня 2024 года. В ходе анализа было выявлено несоответствие по "Соотношению массовых долей жирных кислот в молочном жире". В частности, "массовая доля масляной кислоты" не соответствовала установленным нормам. 

Информация о результатах исследования была передана заказчику услуг через автоматизированную систему "ВЕСТА". Заказчик должен предпринять необходимые меры реагирования на обнаруженное несоответствие.

Жировой состав молочной продукции является ключевым фактором, определяющим ее биологическую ценность. Строение и состав жирных кислот напрямую влияют на свойства молочного жира. 

Факторы, влияющие на состав жирных кислот:

• Сезон года: Состав жирных кислот может меняться в зависимости от сезона.

• Зоотехнические факторы: Условия содержания и разведения скота могут влиять на состав молочного жира.

• Кормление: Тип корма, который получают животные, влияет на состав жирных кислот в молоке.

• Порода: Порода животных также может влиять на жирнокислотный состав.

• Технологическая переработка: Технологические процессы переработки молока также могут вносить изменения в состав жирных кислот. 

Все чаще для имитации молочного жира используются животные жиры, например, говяжий. Это усложняет процесс идентификации жировой фазы молока и молочных продуктов по жирнокислотному составу. 

В связи с обнаруженным несоответствием в составе сливочного масла, необходимо провести дополнительные исследования и принять необходимые меры для обеспечения качества молочной продукции.