"Гала" больше не в почете: дачники назвали свои 3 любимых сорта картофеля — идеальны для пюре, драников и жарки
- 16:22 11 сентября
- Алена Жарова
«Гала» много лет остаётся одним из самых узнаваемых сортов картофеля. Дачники ценят её за ровные клубни, сравнительно ранний урожай и удобство очистки. Однако универсальность нравится не всем: для воздушного пюре, хрустящих драников и румяной жареной картошки огородники всё чаще выбирают разные сорта.
Главное различие заключается не в цвете кожуры, а в количестве крахмала и поведении мякоти при нагревании. Один картофель быстро рассыпается, другой сохраняет форму, а третий даёт необходимую клейкость.
«Адретта» — для пышного пюре
Желтоклубневая «Адретта» давно заслужила репутацию вкусного столового картофеля. После варки её мякоть становится рассыпчатой и легко превращается в однородное пюре без жёстких кусочков.
Клубни лучше опускать в кипящую подсоленную воду и не наливать её слишком много. После готовности жидкость полностью сливают, а картофель несколько минут подсушивают в горячей кастрюле. Затем разминают, добавляя тёплое молоко и сливочное масло.
Для салата такой сорт подходит хуже: переваренные кусочки могут потерять форму. Зато пюре получается нежным, пластичным и с выраженным картофельным вкусом.
«Синеглазка» — для румяных драников
Легендарную «Синеглазку» любят за рассыпчатую белую мякоть и хорошую крахмалистость. Натёртые клубни выделяют достаточно крахмала, поэтому масса для драников получается связной и не требует большого количества муки.
После измельчения картофель слегка отжимают, но всю жидкость сразу не выливают. Если дать ей постоять, на дне осядет крахмал. Воду можно аккуратно слить, а белый осадок вернуть в картофельную массу — тогда драники будут лучше держать форму.
У «Синеглазки» есть заметный недостаток: крупные партии клубней могут храниться хуже современных сортов. Поэтому выращивать её разумнее в количестве, которое семья успеет съесть осенью и в начале зимы.
«Ред Скарлетт» — для золотистой жарки
Продолговатые краснокожие клубни имеют достаточно плотную мякоть и при аккуратном приготовлении хорошо сохраняют форму. Картофель не превращается на сковороде в кашу, а ломтики покрываются аппетитной корочкой.
После нарезки их желательно промыть холодной водой, чтобы удалить поверхностный крахмал, а затем тщательно обсушить полотенцем. Влажный картофель будет тушиться, а не жариться. Ломтики выкладывают в хорошо разогретое масло и не перемешивают каждую минуту.
Солить блюдо лучше ближе к концу приготовления. Так картофель отдаст меньше влаги и быстрее подрумянится.
Почему от «Галы» всё же не стоит отказываться
«Гала» остаётся достойным сортом для варки, супов, запекания и повседневных блюд. Её результат зависит от почвы, погоды, зрелости клубней и условий хранения. Даже содержание крахмала у одного сорта способно меняться в разные годы.
Перед посадкой необходимо учитывать не только вкус, но и районирование, устойчивость к заболеваниям и срок созревания. Сорт, прекрасно показавший себя у соседей, на другом участке может дать более скромный урожай.
Поэтому опытные дачники не ищут один идеальный картофель на все случаи. Они сажают несколько сортов: рассыпчатый — для пюре, крахмалистый — для драников, плотный — для жарки.
Новость в тему: Один рулон вместо коробок с плиткой: новый материал с Ozon легко подгоняется и клеится без мастеров
Может заинтересовать:
- Вишня в банке — как рубин, а сироп выпивают до последней капли: закручиваю по 20 банок на зиму
- Умные хозяева отказались от плитки: фактурные панели под гранит дают эффект дорогого ремонта без мастеров
- Забор в СНТ заставят снести, а владельца оштрафуют на 5 тысяч: вот в каких случаях это совершенно законно