2 кг помидоров и 500 г абрикосов: варю солнечный соус к мясу — густой без крахмала и вкуснее кетчупа
- 08:32 7 сентября
- Алена Жарова
Магазинный кетчуп часто огорчает однообразным приторным вкусом, избытком синтетического уксуса и добавлением модифицированного крахмала для придания искусственной густоты. Обычный томатный соус домашнего приготовления нередко получается слишком жидким и требует многочасового уваривания на плите.
Добавление в классический томатный соус спелых абрикосов кардинально меняет ситуацию. Мякоть фруктов, богатая природным пектином, мгновенно связывает жидкость, превращая соус в густую шелковистую глазурь. Мясо, птица или шашлык с такой приправой раскрываются совершенно по-новому благодаря балансу легкой фруктовой сладости и томатной кислинки.
Необходимые ингредиенты и специи
Для приготовления солнечной пряной заправки потребуется простой набор сезонных продуктов:
- спелые томаты мясистых сортов - 2 кг
- абрикосы спелые без косточек - 500 г
- репчатый лук среднего размера - 2 штуки
- чеснок свежий - 5-6 крупных зубчиков
- соль поваренная крупная - 1 столовая ложка без верха
- сахарный песок - 3-4 столовые ложки в зависимости от сладости абрикосов
- яблочный уксус 6% - 2 столовые ложки
- сладкая молотая паприка - 1 чайная ложка
- молотый кориандр и сушеный базилик - по 0,5 чайной ложки
- острый красный перец чили - щепотка по вкусу
Абрикосы можно брать даже перезрелые или слегка примятые: чем мягче плоды, тем быстрее они разойдутся в однородную бархатную текстуру.
Термическая обработка и разваривание
Помидоры промойте, вырежьте плотные плодоножки и нарежьте произвольными крупными дольками. Абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Сложите нарезанные помидоры, абрикосы и лук в широкую кастрюлю с толстым антипригарным дном. Воду добавлять не нужно: спелые помидоры мгновенно пустят сок под воздействием тепла.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите смесь до кипения и убавьте нагрев. Варите заготовку под крышкой около 20 минут, пока томатная кожица не свернется в трубочки, а мякоть абрикосов полностью не размягчится.
Измельчение и пряная заправка
Снимите кастрюлю с огня. Пробейте горячую массу мощным погружным блендером до максимально однородного состояния. Если вы хотите добиться идеальной зеркальной текстуры без семян и кожуры, протрите пюре через металлическое сито среднего размера.
Верните сотейник с протертой основой на плиту. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, паприку, сушеный базилик, кориандр и острый перец.
Томите соус на самом слабом огне без крышки в течение 15 минут, периодически помешивая. Благодаря абрикосовому пектину соус начнет заметно густеть прямо на глазах, приобретая насыщенный янтарно-коралловый цвет. За две минуты до окончания варки влейте яблочный уксус.
Закатка и условия хранения
Горячий соус сразу же разлейте по сухим стерилизованным небольшим баночкам или бутылочкам с широким горлышком до самого края.
Плотно закрутите прокипяченными металлическими крышками, переверните емкости вверх дном и накройте теплым пледом до полного остывания на 24 часа.
Натуральный пектин полностью стабилизируется после остывания, поэтому соус станет еще гуще. Заготовка отлично хранится всю зиму при комнатной температуре в кухонном шкафу или темной кладовке.
Новость в тему: Желе из облепихи без варки и стерилизации: вкусная, ароматная, яркая и полезная ягода на зиму
Может заинтересовать:
- Вишня в банке — как рубин, а сироп выпивают до последней капли: закручиваю по 20 банок на зиму
- Умные хозяева отказались от плитки: фактурные панели под гранит дают эффект дорогого ремонта без мастеров
- Забор в СНТ заставят снести, а владельца оштрафуют на 5 тысяч: вот в каких случаях это совершенно законно