Калину перетираю не с сахаром, а с солью: дерзкий осенний соус затмевает кетчуп
- 19:02 3 сентября
- Алена Жарова
Калина хороша не только в сладком варенье. Её терпкая горчинка интересно сочетается с чесноком, острым перцем и кориандром. Получается густой рубиновый соус для мяса, птицы, картофеля и запечённых овощей. Сахар в нём нужен лишь щепоткой — не для сладости, а для баланса вкуса.
Лучше собирать калину после первых заморозков: холод уменьшает горечь. Ранний урожай можно предварительно подержать в морозильнике два-три дня.
Что понадобится
На 500 г ягод беру:
-
1–1,5 ч. ложки соли;
-
2 зубчика чеснока;
-
половину небольшого острого перца;
-
1 ч. ложку молотого кориандра;
-
щепотку сахара;
-
1 ст. ложку яблочного уксуса крепостью 5%.
Количество перца регулирую осторожно. Калина уже обладает ярким характером, поэтому превращать соус в испытание на выносливость необязательно.
Убираю лишнюю горечь
Ягоды снимаю с веточек, перебираю и тщательно промываю. Затем обдаю кипятком и оставляю на одну-две минуты. Дольше держать не стоит — мякоть начнёт терять аромат.
Разминаю калину деревянной ложкой и протираю через сито. Косточки и грубая кожица остаются сверху, а в миске получается густое пюре.
Измельчать целые ягоды блендером нежелательно: раздробленные косточки могут придать соусу неприятную горечь.
Перетираю с солью
К пюре добавляю соль, измельчённый чеснок, кориандр, сахар и мелко нарезанный перец. Вливаю яблочный уксус и тщательно перемешиваю.
Сразу оценивать вкус трудно. Отправляю соус в холодильник на несколько часов, а затем пробую ещё раз. После настаивания чеснок становится заметнее, а терпкость смягчается.
Если масса получилась слишком густой, добавляю ложку кипячёной охлаждённой воды. Избыток масла не использую: оно приглушает ягодную кислинку и усложняет безопасное хранение сырой заготовки.
Не оставляю на зиму в шкафу
Соль и ложка уксуса не превращают сырой калиновый соус в безопасную консервацию. Разливать его по банкам и хранить при комнатной температуре нельзя.
Небольшую порцию держу в чистой закрытой банке в холодильнике и использую в течение нескольких дней. Основную массу раскладываю по маленьким контейнерам или формочкам для льда и замораживаю.
Размораживаю соус в холодильнике ровно в том количестве, которое понадобится к ужину. Повторно в морозильник его не возвращаю.
С чем подать
Калиновый соус особенно хорош со свининой, уткой, индейкой и мясными котлетами. Небольшую ложку можно вмешать в подливу или нанести на запечённые овощи перед подачей.
Для детей и людей, которым противопоказаны острые, кислые или солёные продукты, готовят отдельный мягкий вариант либо совсем отказываются от такой приправы.
Ранее мы писали: Рулоны кокосовой койры с Ozon набирают популярность: из неё делают аккуратные дорожки и укрытия для растений
Выбор читателей:
- Вишня в банке — как рубин, а сироп выпивают до последней капли: закручиваю по 20 банок на зиму
- Умные хозяева отказались от плитки: фактурные панели под гранит дают эффект дорогого ремонта без мастеров
- Забор в СНТ заставят снести, а владельца оштрафуют на 5 тысяч: вот в каких случаях это совершенно законно