1 чайная ложка на кастрюлю: свёкла сохраняет рубиновый цвет в борще даже на 3 день
- 08:32 3 сентября
- Алена Жарова
Свёкла теряет насыщенный цвет не только из-за сорта. Её пигменты разрушаются при долгом кипении и лучше сохраняются в слабокислой среде. Поэтому на кастрюлю борща объёмом 3–4 л достаточно добавить одну чайную ложку 9-процентного уксуса. Он помогает удержать рубиновый оттенок, не превращая суп в маринад.
Но выливать уксус прямо в готовый бульон — не лучший вариант. Важно обработать кислотой именно свёклу.
Тушить отдельно
Свёклу нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной тёрке. Затем перекладывают в сковороду, добавляют немного масла, несколько ложек бульона и чайную ложку уксуса.
Для более мягкого вкуса столовый уксус можно заменить столовой ложкой лимонного сока. Кислотность продуктов различается, поэтому сначала лучше взять небольшое количество, а после приготовления отрегулировать вкус.
Свёклу тушат под крышкой 10–15 минут. По желанию добавляют щепотку сахара — он не закрепляет цвет, но уравновешивает кислоту.
Не варить свёклу часами
Картофель и капусту готовят в бульоне почти до мягкости. Свекольную заправку кладут ближе к концу, после чего борщ варят на слабом огне ещё 5–7 минут.
Бурное кипение быстро превращает яркий рубиновый цвет в рыжевато-коричневый. После добавления свёклы суп должен едва заметно булькать.
Томатную пасту тоже удобно обжарить и потушить вместе со свёклой. Она даёт дополнительную кислоту и делает вкус насыщеннее. Если паста очень кислая, количество уксуса можно уменьшить.
Выбрать подходящий сорт
Наиболее яркий борщ получается из столовой свёклы с тёмной мякотью без выраженных белых колец. Старые, вялые корнеплоды дают меньше сока и часто имеют бледный оттенок.
Свёклу не следует долго держать натёртой на воздухе. Её подготавливают непосредственно перед обжариванием, иначе поверхность подсыхает и окисляется.
Правильно сохранить до третьего дня
Цвет и безопасность борща зависят от хранения. Готовую кастрюлю нельзя оставлять на плите на всю ночь. Суп быстро охлаждают, при необходимости разделив на небольшие ёмкости, и убирают в холодильник.
Хранят борщ при температуре не выше 4 °C. Каждый день лучше разогревать только нужную порцию: многократное кипячение всей кастрюли разрушает цвет и ухудшает вкус.
На третий день борщ можно есть, если он был быстро охлаждён и постоянно находился в холодильнике. При кислом запахе, пене или других признаках порчи пробовать его нельзя.
Ранее мы писали: Рулоны кокосовой койры с Ozon набирают популярность: из неё делают аккуратные дорожки и укрытия для растений
Выбор читателей:
- Вишня в банке — как рубин, а сироп выпивают до последней капли: закручиваю по 20 банок на зиму
- Умные хозяева отказались от плитки: фактурные панели под гранит дают эффект дорогого ремонта без мастеров
- Забор в СНТ заставят снести, а владельца оштрафуют на 5 тысяч: вот в каких случаях это совершенно законно