Хоть два погреба заполняй — всё съедят: грузинские баклажаны с чесноком и орехами

• Еда
• Рецепт

• 16:22 29 августа
• Алена Жарова

ПроГород ИИ

Есть заготовки, которые открываешь зимой ради одной ложки к ужину, а потом внезапно обнаруживаешь пустую банку. У меня именно так получается с баклажанами по-грузински: обжаренные кусочки, много чеснока, грецкие орехи и ароматная заливка.

В сезон стараюсь закрывать их сразу побольше, потому что несколько банок почему-то всегда исчезают задолго до весны.

Что понадобится

На 1 кг баклажанов я беру:

• 100–120 г грецких орехов;

• 5–6 зубчиков чеснока;

• 1 сладкий перец;

• 1 небольшой острый перец;

• 1 ч. л. молотого кориандра;

• 1 ч. л. хмели-сунели;

• соль по вкусу;

• растительное масло для обжаривания;

• уксус — по проверенной рецептуре для выбранного способа консервирования.

Количество острого перца можно менять. Я кладу немного, чтобы он подчёркивал вкус баклажанов, но не перебивал орехи и специи.

Как готовлю

Баклажаны мою и нарезаю крупными кусочками. Если плоды горчат, присыпаю солью и оставляю примерно на 20 минут, затем промываю и хорошо обсушиваю.

Обжариваю баклажаны партиями на растительном масле до румяной корочки. Сразу всё в сковороду не отправляю — тогда кусочки начинают тушиться вместо того, чтобы нормально подрумяниться.

Для ореховой смеси измельчаю грецкие орехи вместе с чесноком, сладким и острым перцем. Добавляю кориандр, хмели-сунели и соль.

Получается густая ароматная масса.

Собираю банки

В подготовленные банки выкладываю слоями баклажаны и ореховую смесь. Каждый слой слегка прижимаю ложкой, чтобы между кусочками оставалось меньше пустот.

Дальше добавляю горячую заливку согласно выбранной проверенной рецептуре консервирования и закрываю банки.

Здесь я не экспериментирую с количеством кислоты и временем обработки: для домашних заготовок это не тот случай, когда стоит менять пропорции на глаз. Банки и крышки предварительно подготавливаю, а готовые заготовки храню в прохладном тёмном месте.

Самое вкусное начинается потом

Сразу после приготовления вкус кажется довольно резким: чувствуется чеснок, специи и острота.

Но я заметила, что после выдержки заготовка становится гораздо гармоничнее. Баклажаны пропитываются ароматом орехов и специй, а масло связывает все вкусы между собой.

Зимой такую банку можно открыть к мясу, картофелю или просто поставить на праздничный стол. А если дать баклажанам немного постоять после открытия, они становятся ещё насыщеннее.

Теперь, когда начинается сезон баклажанов, я уже знаю: несколькими банками здесь не отделаться.

Ранее мы писали: Рулоны кокосовой койры с Ozon набирают популярность: из неё делают аккуратные дорожки и укрытия для растений

Выбор читателей: 

• Вишня в банке — как рубин, а сироп выпивают до последней капли: закручиваю по 20 банок на зиму 
• Умные хозяева отказались от плитки: фактурные панели под гранит дают эффект дорогого ремонта без мастеров 
• Забор в СНТ заставят снести, а владельца оштрафуют на 5 тысяч: вот в каких случаях это совершенно законно