15 лет проработала в кондитерской: вот какие торты домой не куплю и вам не советую
- 19:02 26 августа
- Алена Жарова
За 15 лет работы в кондитерской я научилась оценивать торт не по высоте декора и красивой витрине. В первую очередь я смотрю на состав, дату изготовления, условия хранения и внешний вид изделия.
Торт без этикетки или с нечитаемой маркировкой я домой не беру. Покупатель должен знать, когда был приготовлен десерт, сколько он может храниться и какие ингредиенты использовались.
Слишком долгий срок хранения
Свежий торт с натуральными сливками, творожным сыром или сметанным кремом не может храниться неделями при комнатной температуре. Если срок годности кажется слишком большим, стоит внимательно изучить состав и условия хранения.
Это не значит, что любой продукт с длительным сроком хранения обязательно опасен. В нем могут использоваться промышленные стабилизаторы и консерванты, но такой десерт будет отличаться от торта из свежих продуктов.
Торты с мокрыми краями и каплями на упаковке
Конденсат внутри контейнера, влажная подложка и липкие края коржей — повод отложить покупку. Такие признаки могут появиться из-за нарушения температурного режима или неправильной упаковки.
Если крем начал отделяться, а на поверхности появились потеки, значит, изделие долго стояло в тепле. Особенно осторожно нужно выбирать торты с молочным, сливочным и заварным кремом.
Слишком яркий декор
Ярко-синие, кислотно-зеленые и насыщенно-фиолетовые украшения не всегда означают, что торт испорчен. Однако большое количество красителя может окрасить крем, губы и язык, а вкус такого декора часто бывает резким.
Я предпочитаю спокойные оттенки и простое оформление. Если краситель используется в небольшом количестве, это обычно лучше, чем толстый слой яркой глазури или мастики.
Много мастики и почти нет торта
Мастика помогает создавать красивые фигурки и ровное покрытие, но сама по себе не делает десерт вкуснее. Толстый слой часто остается на тарелке, особенно если внутри нежный крем и мягкие коржи.
Не покупаю торты, в которых декор занимает большую часть веса. Перед покупкой стоит уточнить, что находится под покрытием и какой крем использован внутри.
Сухие коржи и жесткие края
У свежего торта коржи должны быть мягкими, но не мокрыми. Если бока подсохли, покрытие потрескалось, а поверхность выглядит обветренной, значит, десерт долго стоял на витрине.
Иногда сухость маскируют толстым слоем крема или шоколадной глазури. Поэтому по возможности выбирайте изделие, которое хранилось в закрытом холодильном шкафу, а не на открытой витрине.
Когда состав говорит больше, чем реклама
Ингредиенты на этикетке указываются в порядке убывания их количества. Если в начале списка находятся сахар, заменители жира и сиропы, а сливочное масло, сливки или творожный сыр — в конце, то перед вами не обязательно плохой продукт, но точно не самый натуральный.
Для крема я бы предпочла состав на основе сливочного масла жирностью 82,5%, сливок или творожного сыра. При этом растительные жиры не всегда являются проблемой, если они честно указаны в составе и покупатель понимает, что приобретает.
Торты с поврежденной упаковкой
Вздувшийся контейнер, трещины на крышке, следы крема снаружи и поврежденная подложка говорят о небрежной транспортировке или хранении. Такой десерт лучше не брать, даже если скидка кажется выгодной.
Проверьте, чтобы упаковка была целой, дата изготовления нанесена заводским способом или четко указана на этикетке, а сам торт хранился в холодильнике.
Как выбрать хороший десерт
Перед покупкой проверьте несколько пунктов:
- торт хранится в холоде, а не рядом с горячей витриной
- упаковка не имеет подтеков и повреждений
- крем сохраняет форму и не расслаивается
- коржи не выглядят пересохшими
- состав и срок годности хорошо читаются
- запах приятный, без кислых или химических нот
Не стоит покупать десерт только из-за красивой надписи "акция". Составление списка покупок и спокойный выбор без спешки помогают не поддаваться витринному маркетингу.
Лучше взять торт с простым оформлением, понятным составом и небольшим сроком хранения, чем огромный десерт с кучей декоративных элементов. В хорошем торте внешний вид дополняет вкус, а не заменяет его.
Ранее мы писали: Мяту растираю не с сахаром, а с солью: необычная приправа особенно хороша для мяса и овощей
Выбор читателей: