Соседка из Турции поделилась рецептом баклажанов «Стамбульский жар»: зимой за последнюю банку идёт борьба
- 16:22 26 августа
- Алена Жарова
Закуска под названием «Стамбульский жар» получается насыщенной, пряной и заметно острой. В ней мягкие кусочки баклажанов сочетаются с густым томатным соусом, сладким перцем и чесноком.
Зимой такую заготовку можно подавать как самостоятельное блюдо, добавлять к мясу или выкладывать на поджаренный хлеб. Вкус становится ярче через несколько недель после закатки, когда овощи пропитаются соусом.
Какие продукты подготовить
Для приготовления понадобится:
- 2 кг баклажанов
- 1,5 кг спелых помидоров
- 700 г сладкого перца
- 2 головки чеснока
- 1–2 стручка острого перца
- 150 мл растительного масла
- 100 мл 9-процентного уксуса
- 2 ст. л. соли
- 3 ст. л. сахара
- 1 ч. л. молотой паприки
Количество острого перца можно менять. Если хотите получить нежную закуску, удалите семена и используйте только половину стручка. Для более острого варианта семена оставляют.
Как подготовить баклажаны
Баклажаны промойте и нарежьте крупными кусочками. Слишком мелкая нарезка не подойдет: во время приготовления овощи могут развариться и потерять форму.
Посыпьте баклажаны солью и оставьте на 30–40 минут. Затем промойте холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Этот шаг поможет избавиться от возможной горечи и лишней влаги.
Обжарьте или запеките овощи
Традиционно баклажаны обжаривают порциями на растительном масле до легкой румяной корочки. Не кладите все кусочки сразу: если сковорода будет переполнена, они начнут тушиться и впитают слишком много жира.
Более простой вариант — запечь овощи. Выложите их на противень, слегка смажьте маслом и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 20–25 минут. Такой способ позволяет сохранить плотную текстуру и не делает закуску тяжелой.
Как приготовить острый соус
Помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Сладкий и острый перец очистите от плодоножек, чеснок разделите на зубчики, после чего также измельчите.
Перелейте овощную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар, паприку и растительное масло. Доведите соус до кипения и варите 20 минут, периодически снимая пену и помешивая.
Затем положите подготовленные баклажаны. Перемешивайте аккуратно, чтобы не раздавить кусочки. Варите еще 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
Когда добавлять уксус
Уксус вливайте в самом конце приготовления. После этого перемешайте закуску и прогрейте ее еще 3-5 минут на слабом огне. Долго кипятить уксус не нужно, иначе его аромат станет резким, а вкус соуса — несбалансированным.
Перед раскладыванием попробуйте закуску. При необходимости добавьте немного соли или сахара, но учтите, что после остывания вкус станет мягче.
Как правильно закатать заготовку
Банки заранее вымойте с содой и простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите несколько минут. Горячую закуску разложите по сухим теплым банкам, заполняя их почти доверху.
Протрите горлышки чистой салфеткой и сразу закрутите крышки. Переверните банки, укутайте плотным полотенцем и оставьте до полного остывания. Резкое охлаждение может нарушить герметичность.
Храните заготовку в темном прохладном месте. Если крышка вздулась, появился неприятный запах или изменился цвет продукта, пробовать такую банку нельзя.
С чем подать турецкую закуску
«Стамбульский жар» хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом, булгуром и свежей зеленью. Его можно использовать как начинку для лаваша или добавлять в теплый салат.
Перед подачей банку желательно охладить. Если закуска постоит несколько часов в холодильнике, соус станет гуще, а аромат чеснока и перца раскроется сильнее.
Ранее мы писали: Мяту растираю не с сахаром, а с солью: необычная приправа особенно хороша для мяса и овощей
Выбор читателей: