Базиликовый лимонад «Фиолетовая дымка» закатываю с лимоном: зимой открываю вместо праздничной газировки
- 08:32 21 августа
- Алена Жарова
Базиликовый лимонад на зиму получается ароматным, слегка пряным и необычного розово-фиолетового оттенка. Цвет появляется благодаря реакции фиолетового базилика с лимонной кислотой: после добавления цитруса зеленовато-бордовые листья придают сиропу яркий оттенок.
Что понадобится для трехлитровой банки
Для одной заготовки потребуются:
- 1 крупный пучок фиолетового базилика;
- 1 лимон;
- 250–300 г сахара;
- около 2,5 л воды.
Базилик выбирают свежий, без увядших и поврежденных листьев. Стебли можно не выбрасывать: они тоже дают аромат, но слишком толстые части лучше удалить. Лимон тщательно моют, обдают кипятком и нарезают кружочками. Косточки вынимают, так как они могут придать напитку горечь.
Как приготовить ароматный сироп
Воду доводят до кипения, всыпают сахар и размешивают до полного растворения. В кипящий сироп базилик не бросают: от высокой температуры он может потемнеть и придать напитку травянистый привкус.
Горячий сироп снимают с плиты, опускают в него слегка размятые листья и оставляют под крышкой на 10–15 минут. Сильно разминать зелень не нужно — достаточно слегка надавить ложкой или ладонями. Базилик лучше слегка размять и недолго настаивать, чтобы сохранить приятный аромат без горечи.
После настаивания напиток процеживают. Листья удаляют, а ароматную жидкость снова доводят почти до кипения. В стерилизованную банку кладут кружочки лимона и вливают горячий сироп.
Как закатать напиток
Банку заполняют до самого верха, оставляя минимальное пространство под крышкой. Емкость накрывают заранее простерилизованной крышкой и сразу закатывают. Затем банку переворачивают, проверяют, нет ли протечек, и укутывают до полного остывания.
Для надежного хранения особенно важны чистота тары, кипящая заливка и герметичная укупорка. Правила стерилизации и хранения домашних заготовок нельзя игнорировать: плохо промытая банка или крышка могут привести к брожению напитка.
Не стоит добавлять слишком много лимона. На трехлитровую банку достаточно нескольких кружочков или половины крупного плода. Если положить целый лимон вместе с большим количеством цедры, лимонад может получиться горьковатым.
Как подавать зимой
Перед употреблением банку охлаждают, а напиток процеживают через сито, если в нем остались мелкие частички базилика. Для праздничной подачи лимонад можно разбавить холодной газированной водой прямо в стакане, добавить лед и тонкий ломтик лимона.
Открытую банку хранят только в холодильнике и используют в течение нескольких дней. Если крышка вздулась, появился резкий запах, хлопья или помутнение, напиток употреблять нельзя.
Фиолетовый базилик дает насыщенный цвет, но подойдет и зеленый. В этом случае лимонад получится светло-золотистым или розоватым, а вкус — более мягким. Для разнообразия в сироп можно добавить немного мяты, но лучше в небольшом количестве, чтобы она не перебила аромат базилика.
Ранее мы писали: Мяту растираю не с сахаром, а с солью: необычная приправа особенно хороша для мяса и овощей
Выбор читателей: