Салат "Вкус лета" в банке: простой рецепт невероятно вкусной заготовки на зиму

Вкус лета в зимних заготовках

Зимними вечерами, когда холодно и пасмурно, так хочется ощутить вкус лета. Приготовление салата, который сохраняет свежесть и аромат сезонных овощей, вполне возможно. Известный кулинарный блогер "РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ" предложила проверенный способ заготовки, благодаря которому салат получается не только вкусным, но и аппетитным.

Для успешного приготовления крайне важен правильный выбор ингредиентов. Используйте только зрелые, крепкие сезонные овощи. Огурцы должны быть плотными, с мелкими семечками и тонкой кожурой, чтобы сохранить хрусткость. Помидоры лучше брать мясистые и сладкие, например, сорта "Бычье сердце" или "Розовый гигант", поскольку они не потеряют форму в процессе консервации. Для визуального разнообразия и яркости добавляйте разноцветный болгарский перец. Лук можно скомбинировать - белый и фиолетовый (ялтинский или красный), что придаст салату пикантность и сделает его более эстетичным. Открыв такую банку зимой, вы наполните кухню летними красками и ароматами.

Для приготовления салата (для 6 банок по 0,5 литра) потребуются следующие продукты:

• Помидоры (лучше розовые, мясистые) - 1,3 кг
• Огурцы (крепкие, с тонкой кожурой) - 600 г
• Болгарский перец (разных цветов) - 3 шт.
• Лук (2 белых, 2 красных) - 4 шт.
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Зелень (петрушка или укроп) - небольшой пучок

Для заливки:

• Растительное масло (лучше нерафинированное) - 75 мл
• Соль (без горки) - 1 ст. л.
• Сахар - 1 ч. л. (плюс 0,5 ч. л. в каждую банку)
• Уксус 9% - 0,5 ч. л. на банку
• Черный перец горошком - 3-4 шт. на банку

Процесс приготовления начинается с нарезки овощей. Помидоры режутся дольками, крупные можно разделить на четвертинки. Огурцы - кружочками толщиной 5-7 мм, а крупные - полукружьями. Перец следует нарезать соломкой, но не слишком тонко, чтобы избежать потери формы. Лук - полукольцами или тонкими кольцами. Чеснок - пластинками, можно слегка раздавить для усиления аромата. Зелень мелко порубить.

После нарезки соедините все овощи в большой миске. Добавьте соль, 1 чайную ложку сахара и растительное масло. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежные помидоры. Оставьте салат на час, периодически помешивая. За это время овощи выделят много сока, который послужит натуральной заливкой. Интересный факт: использование растительного масла в процессе маринования не только улучшает вкус заготовки, но и способствует более полному усвоению жирорастворимых витаминов, таких как А и Е, которые содержатся в овощах.

Следующий шаг - подготовка банок. Тщательно вымойте их вместе с крышками, используя соду. На дно каждой банки положите 3-4 горошины черного перца для придания легкой остроты и аромата. Затем плотно уложите овощи в банки, слегка утрамбовывая ложкой. Залейте выделившимся соком. Если его недостаточно, добавьте 1-2 столовые ложки кипяченой воды. В каждую банку добавьте 0,5 чайной ложки уксуса и 0,5 чайной ложки сахара. Это сбалансирует вкус и смягчит кислоту.

Завершающий этап - стерилизация. Поместите банки с салатом в кастрюлю с теплой водой так, чтобы вода доходила до плечиков банок. После закипания воды стерилизуйте банки в течение 15 минут. Затем осторожно достаньте, плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом на два часа. Это обеспечит дополнительную пастеризацию и поможет салату лучше сохраниться. По мнению эксперта по домашнему консервированию, кандидата технических наук Елены Морозовой,

"такое укутывание после стерилизации создает эффект "медленной стерилизации", что дополнительно уничтожает остаточные микроорганизмы и повышает срок хранения заготовки"

В результате получается салат, который сохраняет яркие цвета и свежий аромат овощей, словно они только что были собраны с грядки. В отличие от многих консервированных продуктов, этот салат не имеет "консервного" запаха. Он универсален и может быть использован как самостоятельная закуска, гарнир к мясу или рыбе, ингредиент для пиццы или рагу, а также добавка в окрошку или сэндвичи.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• После этого мы даже не смотрим в сторону Абхазии — честный рассказ туристов о курорте
• Крупнейшая в России стоматология поглотила три поликлиники Дзержинска
• Денежный поток накроет с головой: три знака ждет судьбоносное богатство после 15 августа
• Белорусская тушенка из Светофора: честный тест 3 банок — стоит ли покупать или деньги на ветер?
• Семья из Уфы выиграла миллион долларов в лотерею — узнайте, что с ними стало на самом деле