Червивые грибы после варки: учёные раскрыли шокирующую правду о том, что на самом деле опасно

Всё о червивых грибах и их безопасности

Для многих любителей "тихой охоты" появление первых грибов после дождей - настоящий праздник. Однако находка нередко омрачается обнаружением личинок внутри гриба. Вопреки распространенному мнению, проблема не в самих личинках, а в том, что они оставляют после себя. Выбрасывать ли такие грибы, или их можно употреблять в пищу?

Распространенное заблуждение гласит: если гриб съеден червями, значит, он не ядовит и безопасен для человека. Логика проста: природа подсказывает, что съедобно. Однако это далёкое от истины утверждение. Известный миколог Михаил Вишневский отмечает, что личинки насекомых не имеют способности различать ядовитые и съедобные грибы. Ученые Московского государственного университета (МГУ)1 неоднократно обнаруживали личинок даже в бледной поганке - одном из самых смертельно опасных грибов. Личинки проникают в гриб не из-за его безопасности, а потому что он начинает разлагаться, и его ткани становятся более мягкими, создавая благоприятные условия для развития потомства.

Сами по себе личинки не угрожают здоровью человека. При термической обработке они погибают, как и любая другая органическая материя. Однако опасность представляют процессы, которые они запускают. Проникновение личинок в грибные ткани повреждает их, создавая идеальные условия для размножения бактерий и грибков. Этот процесс ускоряется в теплую погоду. В результате в грибе накапливаются продукты жизнедеятельности насекомых, токсины распада и патогенные микроорганизмы. Именно эти вещества могут вызвать пищевое отравление, даже если изначально гриб был съедобным.

Не всегда стоит выбрасывать червивые грибы. Решение зависит от степени поражения:

если поражена только ножка, её можно отрезать. Шляпку тщательно осматривают и готовят.

если личинки обитают только в шляпке, ножка может быть использована.

если тоннели пронизывают весь гриб, есть его не рекомендуется. Обычно это означает, что гриб заражен давно, и процесс разложения зашел слишком глубоко.

не следует собирать грибы с признаками сильного гниения, пятнами или плесенью. Такие экземпляры опасны вне зависимости от наличия личинок.

Чтобы снизить риски, специалисты рекомендуют после сбора сразу же очищать грибы и замачивать их в подсоленной воде на 20-30 минут. Соль вытянет личинок из гриба, а вы сможете визуально оценить степень его поражения. Важно помнить, что даже после такой обработки гриб, сильно поврежденный личинками и начавший разлагаться, может быть небезопасен из-за накопленных токсинов.

1 В рамках проекта "Популяризация науки" МГУ регулярно проводит исследования, направленные на изучение биологии различных видов, включая грибы и их взаимодействие с насекомыми.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• На три дня без горячей воды: в Дзержинске отключают ГВС в 15 домах и двух детсадах
• Большие деньги и новая работа: астролог Володина назвала знак, чья жизнь круто изменится с 15 августа
• Попробовала этот рецепт летом и зимой пожалела, что закрыла так мало — огурцы для салатов и рассольника
• Один банан в день — и французы массово отказываются от фруктов: вот шокирующая причина
• Тренер Химика получил лицензию УЕФА и строители увековечены на мемориальных досках: главные новости за 9 августа в Дзержинске