Едите червивые грибы и ягоды? Запомните раз и навсегда, что будет с вашим организмом

Безопасность и риски червивых грибов

Вопрос употребления грибов, пораженных личинками, вызывает активные споры, но многие грибники считают это безопасным. Чаще всего личинки поражают белые грибы и маслята, а также встречаются в летних и осенних опятах. Встретить грибы, абсолютно не тронутые личинками, практически невозможно. Интересно, что лисички и вешенки реже бывают червивыми, вероятно, из-за веществ, отпугивающих вредителей.

Распространенное мнение, что ядовитые грибы остаются чистыми от личинок, ошибочно. Грибные комары откладывают яйца даже в поганки, предпочитая старые, начинающие разлагаться экземпляры. В таких грибах личинки питаются мякотью, поскольку концентрация токсинов в разлагающемся грибе снижена.

Опасность употребления грибов с личинками не только в эстетике. Личинки - это личинки лесных мушек, которые проделывают ходы в мякоти и выделяют продукты жизнедеятельности. Эти вещества могут быть потенциально токсичными для особо чувствительных людей, хотя научных исследований по этому вопросу недостаточно. Гораздо большую проблему представляют бактерии, такие как стафилококк, кишечная палочка, сальмонеллы, которые могут содержаться в пораженных грибах и переноситься лесными животными. Тем не менее, санитарные нормы допускают до 5% червивых экземпляров в диких опятах, предназначенных для промышленной переработки, где вся продукция проходит обязательную проверку.

При домашней обработке сильно зараженные грибы лучше не использовать. Предпочтительнее выбирать те, которые можно легко очистить, удалив единичных личинок. Случайное проглатывание личинки не приведет к серьезным последствиям, поскольку она будет переварена. Проблемы могут возникнуть, если гриб содержит опасные бактерии.

Если гриб поврежден незначительно, и в нем мало личинок, его можно спасти несколькими способами:

• Механическая очистка: гриб моют, разрезают, а поврежденные участки с ходами личинок вырезают.
• Вымачивание в соленой воде: грибы помещают в емкость с водой, добавляют 3 столовые ложки крупной соли (не йодированной). Через 15 минут личинки всплывут.
• Герметичная упаковка: грибы кладут в плотный целлофановый пакет и плотно завязывают. Через полчаса личинки выползут.
• Замораживание: крупные грибы замораживают, после чего личинок можно выковыривать.
• Термическая обработка: грибы отваривают в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Личинки сварятся и окажутся в воде.

  В советское время грибные комбинаты принимали слегка червивые грибы для сушки без предварительного удаления червей.

Для безопасного сбора грибов важно соблюдать несколько правил: не собирать старые грибы, избегать сильно пораженных личинками, не брать съедобные грибы рядом с ядовитыми, обрабатывать грибы сразу после сбора и складывать их в открытую корзинку из натуральных материалов. Например, плетеные корзины позволяют грибам "дышать", предотвращая порчу. Использование полиэтиленовых пакетов для сбора грибов не рекомендуется, так как это может привести к их быстрому закисанию и размножению бактерий.

С ягодами ситуация проще: достаточно замочить их в холодной воде на 10 минут. Личинки и мошки всплывут, что позволит безопасно употребить ягоды. Многие считают, что наличие личинок в ягодах часто является признаком экологической чистоты продукта.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• В Геленджик съездил один раз и больше никогда не вернусь - вот почему этот курорт разочаровывает
• Пшикнула аптечной настойкой на листья — фитофтора даже не подошла к помидорам до самого урожая
• 50 домов и 6 детсадов останутся без горячей воды на этой неделе
• Смертельное ДТП и трагический пожар с жертвами: главные новости за 2 августа в Дзержинске
• Работники птицефабрик никогда не покупают яйца категории СО — запомните навсегда, почему их стоит обходить стороной