Теперь картофель готовлю только так: нежная внутри, золотистая снаружи - все соседки просят рецепт

Идеальная печёная картошка для любого случая

Чтобы запеченный картофель получился хрустящим снаружи и мягким внутри, нужно соблюдать несколько правил. Он станет не просто гарниром, а полноценным блюдом или идеальным дополнением к мясу, рыбе или шашлыку.

Важный этап - бланширование. Очищенный картофель мелкого или среднего размера кладут в холодную воду и варят 3-4 минуты. Холодная вода запускает изменения в крахмале, что делает края нежными, а сердцевину - упругой. Если использовать горячую воду, структура разрушится. После бланширования картофель слегка придавливают ладонью, стаканом или доской, чтобы получить неровную поверхность - это залог хрустящей корочки при запекании. Если картофель распадается, добавьте в воду немного уксуса или лимонной кислоты: это укрепит мякоть, не меняя вкус.

Для хрустящей корочки и золотистого цвета картофель обваливают в масле, солят, перчат и посыпают крахмалом. Если крахмала нет, небольшое количество сахара придаст карамельный оттенок и аппетитный блеск. Майонез также подходит: он помогает получить золотистый цвет и не дает картофелю пересохнуть. Подготовленный картофель выкладывают на противень и запекают в духовке, разогретой до 180°C, 30-45 минут, пока не появится хрустящая корочка и насыщенный цвет. Время зависит от размера картофеля.

По словам шеф-повара и автора кулинарных книг Кенджи Лопеса-Альта, секрет исключительной хрусткости картофеля заключается в увеличении площади его поверхности. Это достигается путем легкого раздавливания картофеля после варки. Крахмал играет здесь ключевую роль: при контакте с горячим маслом и воздухом он карамелизуется, создавая ту самую хрустящую корочку. Для справки: самым крупным в мире картофелем является "Даг", выращенный в Новой Зеландии, его вес достиг 7,8 килограмма.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• 28 июля без горячей воды останутся 37 школ, детсадов и тысячи домов в западной части города
• Откровения проводницы РЖД: За занавесками в плацкарте охи-вздохи, и каждую поездку у пассажиров что-нибудь исчезает
• Бабушка отругала парня, что не помог ей поднять вещи наверх, но утром выяснилось, почему - такого исхода никто не предвидел
• 2 ложки в воду — и сковорода вновь станет антипригарной: теперь ничего не прилипнет и не пригорит — простой способ
• Россиян переводят на шестидневную рабочую неделю в связи с обстановкой в стране: осталось 3 месяца