Вот как грузины готовят мясо для шашлыка - забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту

Секреты приготовления идеального грузинского шашлыка

В грузинской кухне особым блюдом считается мцвади, или шашлык, ключевое отличие которого - использование свинины, а не традиционной для многих стран баранины. Для мцвади выбирают мраморные и сочные части, такие как свиная шея или грудинка, так как они обеспечивают необходимую жирность и нежность готового блюда. Постные куски, например, лопатка или вырезка, для шашлыка не подходят, поскольку могут стать сухими. Шашлык не считается диетическим блюдом, поэтому предпочтение отдают следующим частям:

свиная шея (с выраженными жировыми прожилками);

грудинка (мясистая, с умеренной жировой прослойкой);

рёбра.

Секрет подлинного мцвади заключается в минималистичном маринаде. Мясо нарезают одинаковыми небольшими кусками, что гарантирует равномерную прожарку и сохранение сочности. Затем его щедро приправляют чёрным перцем и солью, добавляют кольца лука. Все ингредиенты соединяют одновременно. Для эффективного маринования достаточно нескольких часов, однако оптимальный результат достигается, если выдерживать мясо в маринаде всю ночь. Классический грузинский маринад исключает уксус, майонез или соевый соус, позволяя проявиться естественному вкусу мяса. Считается, что такая простота подчёркивает качество исходного продукта. Название "мцвади" происходит от грузинского слова "цавать", означающего "жарить". Существует также чабанский вариант шашлыка: пастухи просто нанизывали свежее мясо на шампуры, присыпали перцем с солью и жарили на углях. Этот метод позволяет максимально ощутить первозданное вкусовое качество мяса. Приготовление шашлыка требует неспешности, часто начинаясь одновременно с разведением огня, что делает процесс таким же захватывающим, как и результат. Готовое мясо должно быть равномерно прожаренным и сочным. Эта информация основывается на экспертизе команды YouTube-канала "Удивительная Грузия", специализирующейся на изучении аутентичных региональных рецептов. Их подход отражает общую философию грузинской кухни, где акцент делается на качестве продуктов и сохранении их естественного вкуса.Что еще стоит узнать:

• Поездку на Черное море сейчас лучше перенести — на побережье появилась новая угроза
• Можно смело брать 2 упаковки – внутри только чистые сливки: Росконтроль назвал лучшие марки сливочного
• Гидрометцентр предупредил россиян: в июле и августе ожидается экстремальная погода - прогноз
• Гидрометцентр предупреждает граждан: в июле и августе ожидается экстремальная погода - прогноз
• Гороскоп на август 2025 для всех знаков зодиака: какие испытания ждут каждого из них - подробный астрологический прогноз