Перестаньте использовать подсолнечное масло для яичницы: этот простой ингредиент сделает завтрак полезнее
- 17:50 19 июня
- Игорь Афанасьев
Большинство россиян по привычке используют для приготовления яичницы подсолнечное масло, однако профессиональные кулинары и нутрициологи считают такой выбор нерациональным. При нагреве выше 160-170 °C этот продукт начинает активно окисляться, выбрасывая в воздух и пищу альдегиды, провоцирующие системные воспаления. Разобраться, почему яйца на подсолнечном масле становятся резиновыми и какое масло спасет завтрак, стоит каждому, кто заботится о качестве своего рациона.
Шеф-повар Рони Фала рекомендует обратить внимание на сливочное масло. Оно придает яичнице выраженный вкус и нежную текстуру. Поскольку сливочное масло начинает гореть уже при 150 °C, готовить стоит на умеренном огне. В свою очередь, масло гхи - это очищенный продукт без молочных белков, который выдерживает температуру до 250 °C. Издание PG12 отмечает, что гхи богато жирорастворимыми витаминами, которые идеально усваиваются в сочетании с яичным желтком.
Для ценителей средиземноморских рецептов подойдет оливковое масло extra virgin. В нем содержатся антиоксиданты, которые защищают организм даже в процессе термической обработки, а яйца получают деликатный ореховый оттенок. Если же бюджет позволяет, можно использовать масло авокадо, обладающее рекордной точкой дымления в 270 °C. Тем, кто хочет понять, вот что происходит с вашим организмом каждое утро, когда вы жарите яичницу на подсолнечном масле, важно учитывать риски накопления канцерогенов.
Тимур Абузяров из ресторана Bao Bar предлагает собственное решение: смешивать сливочное и растительное масла в пропорции 50 на 50. Важно не экономить жир, чтобы блюдо не пригорало. Также стоит помнить про другие методы: хватит тушить себя канцерогенами на кухне: вот на чем нужно жарить котлеты чтобы не вредить здоровью, ведь принципы выбора масла универсальны для всей жареной пищи.
Ранее мы писали, вот что происходит с яйцами когда вы жарите их на подсолнечном масле и как это исправить. Специалисты подчеркивали, что использование нерафинированного продукта при жарке недопустимо из-за низкой температуры дымления - около 107 °C. Рафинированные варианты хоть и стабильнее, но при постоянном нагреве все равно способствуют образованию трансжиров и свободных радикалов. Замена привычного масла на гхи или авокадо значительно снижает нагрузку на сосуды и печень.