Забудьте про сырники: этот творожный пирог готовится за 10 минут и съедается быстрее, чем успевает остыть

Насыпная выпечка решает главную проблему творожных блюд - излишнюю плотность и сухость. В пироге "Лакомка" нет привычного замеса теста: основа состоит из шоколадной крошки, которая при выпекании образует хрустящую корочку, а начинка по текстуре становится похожей на суфле благодаря кукурузному крахмалу и блендированию.

Для сухой шоколадной базы соединяют 250 г просеянной пшеничной муки, 35 г порошка какао, 70 г сахара, чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли. Туда же на крупной терке натирают 130 г сильно охлажденного сливочного масла жирностью 82,5%. Ингредиенты перетирают пальцами за пару минут. Важно действовать быстро, чтобы масло не нагрелось от рук, иначе крошка потеряет рассыпчатость. Подобные экспресс-методы экономят время, когда нужно собрать этот быстрый пирог или другой базовый десерт к чаю.

Начинка готовится параллельно в отдельной емкости. В миску выкладывают 400 г творога жирностью от 5% до 9%, добавляют 3 куриных яйца категории С1, 80 г сахара, 10 г ванильного сахара, две столовые ложки сметаны и столовую ложку кукурузного крахмала. Массу взбивают погружным блендером около двух минут до однородного шелковистого состояния. Крахмал стабилизирует молочную сыворотку при нагреве, не давая начинке расслоиться или осесть после остывания. По такому же принципу можно разнообразить меню, если приготовить этот ягодный пирог с добавлением свежих плодов.

Форму диаметром 20-22 см выстилают пергаментом. На дно ровным слоем высыпают две трети шоколадной массы, не утрамбовывая ее. Сверху выливают творожный крем и закрывают оставшейся крошкой. Пирог выпекают при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут. После выключения духовки середина пирога должна слегка пружинить. Десерт полностью охлаждают в форме и убирают в холодильник минимум на час, чтобы структура стабилизировалась и держала четкий срез при нарезке.

Ранее мы писали, как 15 октября шеф-повар Марина Воронова продемонстрировала альтернативный быстрый метод выпечки, где тесто заменили тонкими бездрожжевыми листами. Как сообщало издание PG21, такой нежный пирог из лаваша пропитывается заливкой из сметаны, яиц и кофе, приобретая текстуру запеченного чизкейка. Пористая основа моментально вбирает влагу из ягодной и творожной начинки, поэтому десерт полностью пропекается всего за несколько минут без риска пересушить края.