Облепиховый эликсир из 19 века против осенней хандры: одна чашка этого пряного напитка заменит весь аптечный шкаф
Традиционный сбитень веками оставался главным согревающим напитком в России до массового распространения чайной культуры в XIX веке. В классической версии его варили на травах и меду, однако добавление свежих кислых ягод позволяет смягчить медовую сладость. Такой старинный рецепт целебного напитка в современном прочтении сочетает согревающий пряный сбор и высокую концентрацию витамина C.
Термическая обработка компонентов определяет питательную ценность состава. Аскорбиновая кислота быстро распадается при температуре выше 60 градусов, а кипяток разрушает ферменты пчелопродуктов. Чтобы правильно употреблять продукт и сохранить биологически активные вещества, ягоды перед варкой перетирают, полностью отделяя сок от плотной кожицы и косточек. Свежий концентрат отставляют в сторону, а жмых используют для вываривания пряной основы.
Для полутора литров напитка потребуется сбалансированный набор ингредиентов:
Облепиховый жмых перекладывают в сотейник, добавляют нарезанный тонкими ломтиками имбирь, дольки апельсина и пряности. Смесь заливают холодной водой, доводят до кипения на среднем огне и томит под крышкой 12-15 минут для полноценной отдачи эфирных масел. После этого отвар тщательно процеживают и охлаждают примерно до 50-60 градусов. Только в теплую жидкость вводят сохраненный сок облепихи и мед, добиваясь полного растворения перед подачей.
Ранее мы писали о тонкостях сохранения свежего урожая ягод без термической деструкции. Как сообщали эксперты кулинарного издания pg21.ru в октябре, для сохранения витаминов хозяйки готовят желе из облепихи путем холодного перетирания с сахаром и порционной заморозки. Сырая заготовка без тепловой обработки чувствительна к микрофлоре и хранится исключительно в морозильной камере.