Хватит кормить семью пальмовым маслом: простой тест в магазине поможет навсегда вычислить фальшивый сыр

Подмена молочного жира гидрогенизированными растительными маслами остается распространенной практикой у недобросовестных изготовителей. Потребителю сложно визуально отличить качественный товар от суррогата из-за обилия вкусоароматических добавок и красителей. Руководитель Роскачества Максим Протасов в беседе с отраслевым порталом Milknews подчеркнул масштаб проблемы:

Если вспомнить первое исследование, то около 12-15% такой продукции (в том числе сыров) было фальсифицировано растительными жирами.

Проверить подлинность бруска можно дома с помощью обычного механического теста. Ломтик толщиной около трех миллиметров необходимо довести до комнатной температуры и плавно согнуть под прямым углом. Натуральный сыр благодаря эластичной белковой матрице сохранит форму либо даст аккуратный ровный разлом. Фальсификат с пальмовым маслом моментально треснет по линии сгиба, рассыплется на крошки или расслоится на чешуйки. Подобными бытовыми методами можно проверить и фальшивый творог, не прибегая к химическим реактивам.

Термическое воздействие дает еще более наглядный результат. Если поместить кусочек на сухую тарелку и прогреть в микроволновой печи 20-30 секунд, чистый молочный жир расплавится равномерно и образует тягучую массу со сливочным запахом. Подделка при нагреве начнет обильно пениться, распадется на жирную лужу с неприятным химическим ароматом, а после остывания превратится в жесткую резиновую пленку.

Отсеять некачественный товар можно еще у магазинной полки:

Состав: правильный продукт содержит только цельное молоко, закваску, сычужный фермент и соль. Стоимость: на изготовление одного килограмма твердого сыра уходит 10-12 литров молока, поэтому он не может стоить дешевле сырья. Срез: поверхность качественного блока всегда матовая и сухая, без капель свободной влаги и маслянистого блеска.

Ранее мы писали о том, как проверить состав сыра перед покупкой прямо у торгового прилавка. Эксперты отмечают, что минимальный набор натуральных ингредиентов исключает наличие гидрогенизированных добавок. По данным издания pg12.ru, влажные маслянистые следы на упаковке и резиновая текстура служат прямыми признаками суррогата. Внимание к маркировке защитит бюджет и избавит от употребления некачественных компонентов.