Забудьте про покупные сладости: готовлю из тыквы полезные жевательные цукаты которые разлетаются за один вечер
Большой урожай бахчевых культур нередко ставит в тупик: привычные каши надоедают, а излишки сырья рискуют испортиться. Если классическая тыква с сахаром уже приелась, а варить супы или перерабатывать мякоть в густой соус нет желания, плоды можно превратить в натуральные цукаты. Домашнее лакомство успешно заменяет кондитерские изделия, полностью теряя характерный овощной привкус благодаря цитрусовым компонентам.
Для вяления подходят не все сорта. Водянистые кормовые разновидности быстро распадаются на волокна, поэтому кулинары отдают предпочтение мускатным видам или сорту баттернат с плотной структурой. Мякоть аккуратно срезают с твердой корки, зачищают от волокон с семенами и нарезают брусками толщиной до полутора сантиметров. Слишком тонко резать нельзя: при сушке ломтики теряют треть первоначального объема.
На один килограмм подготовленной мякоти требуется полкилограмма сахара, целый апельсин, палочка корицы и треть чайной ложки лимонной кислоты. В глубокую посуду выкладывают кусочки тыквы, добавляют свежевыжатый сок цитруса, его оранжевую цедру без белого горького слоя, сахар и пряность. Воду в кастрюлю не наливают: за четыре-шесть часов при комнатной температуре сахарный песок сам вытянет необходимый объем сока.
Емкость отправляют на умеренный огонь и варят четверть часа после закипания, чтобы ломтики стали полупрозрачными. После отключения плиты заготовку оставляют в сиропе на несколько часов до полного остывания. В этот момент за счет диффузии волокна карамелизуются, становясь прозрачными как янтарь. Перед повторным быстрым прогревом добавляют лимонную кислоту для стабилизации цвета, после чего сироп отцеживают через дуршлаг.
Ломтики раскладывают на противне с силиконизированным пергаментом и сушат при 110-120 градусах около двух часов. Дверцу духовки держат слегка приоткрытой, чтобы свободно выходила лишняя влага. Готовые упругие кусочки остужают, обваливают в пудре с добавлением щепотки кукурузного крахмала и перекладывают в сухую стеклянную тару. Подобным образом кулинары часто заготавливают по-старинному рецепту сезонные сладости, способные храниться до полугода.
Ранее мы писали о способе консервации пряной закуски под названием "Янтарные дольки", о котором сообщил портал pg12.ru. Кулинары рекомендовали мариновать 1,5 килограмма плотной мякоти тыквы в одном литре воды с добавлением 200 миллилитров столового уксуса, корицы, гвоздики и душистого перца. Нарезка крупными кубиками размером в 2-3 сантиметра позволяет сохранить структуру овоща в банках без разваривания. Такой пряный продукт после настаивания подают как необычный гарнир к мясу или в качестве пикантного десерта.